竹笋是碱性食物。食物的酸碱性取决于食物中所含矿物质的种类和含量比例。竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖、钙、磷、铁、胡萝卜素等。
所谓食物的酸碱性是指食物中的无机盐是酸性还是碱性。一般金属元素如钠、钙、镁等。在人体内是碱性的，含有较多这些元素的食物是碱性食物，如大豆、豆腐、菠菜、生菜、萝卜、土豆、莲藕、洋葱、海带、西瓜、香蕉、梨、苹果和牛奶。
有些食物含有较多的非金属元素，如磷、硫、氯等。在人体内氧化后生成带有阴离子的酸性自由基，属于酸性食物。如猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、鸡蛋、鲤鱼、牡蛎和虾，以及面粉、大米、花生、大麦和啤酒。
