辣椒为什么红了之后会干瘪(辣椒成熟后为什么是红色的籽)

青椒含有叶绿素和辣椒红色素，前者含量高时会掩盖后者的颜色，因此青椒呈现绿色。但是叶绿素很容易分解，远不如辣椒素稳定，所以经过很长时间后，叶绿素逐渐分解，只剩下辣椒素，所以青椒会变红。