石鸡的肉蛋是高蛋白、低脂肪的高级营养滋补品，也是野味清香的特种家禽。鲜肉的粗蛋白含量为27%，具有滋养五脏、益心生津、益气开窍的作用。石鸡味道鲜美，骨软肉厚，内脏小，屠宰率在82%以上。它是酒店和餐馆的重要原料。同时，其适中的价格也吸引了相当一部分消费者。
头顶至后颈为红褐色，前额为灰色，头顶两侧也染有浅灰色，眼睛上的眉毛为白色和棕色。有一条宽的黑带从前额基部穿过眼睛到后枕部，然后向下延伸到颈部并穿过喉头下部，在喉头周围形成一个完整的黑色圆圈；眼睛、脸颊和喉咙皮肤为黄白色、黄棕色至深棕色，因亚种而异；耳羽为栗棕色，后颈两侧呈灰橄榄色，上背部呈紫褐色或红褐色，并延伸至内侧肩羽和胸侧；侧肩羽为肉桂色，中心羽为蓝灰色；下背部、腰部和尾部覆盖有羽毛，中央尾羽为灰橄榄色；侧尾羽为栗褐色，上翅羽和内飞羽与上背相似，初级飞羽为浅深褐色，羽轴为浅褐色，近外稃末端有褐色条纹或黄白色羽缘；在靠近外侧次级飞羽末端处也有一条浅棕色的边缘；三级飞羽的外部略带肉桂色。下巴是黑色的，下颌骨后端两侧有一簇黑羽；上胸部为灰色，略呈褐色；下胸部呈深褐色，腹部呈浅褐色；尾巴下面的羽毛也是深棕色的；两面皮肤呈浅棕色或黄色，有10多个水平斑点与黑色和栗色并列。
虹膜是栗棕色的，嘴和眼睛周围的裸露部分以及脚和脚趾是珊瑚红色的，爪子是深棕色的。
