小麦粉不是全麦面粉，但它们之间仍有一些差异。区别在于营养成分和加工方法的不同。
小麦粉是由小麦加工而成的，指的是小麦去皮研磨后形成的粉末状物体。去皮主要涉及去除小麦的麸皮和胚芽，然后将剩余的胚乳磨成粉末。全麦面粉的制作方法只是研磨，几乎没有去除麸皮。将胚、胚乳和麸皮混合在一起，然后研磨成粉末。
小麦粉和全麦粉的营养成分也不同。小麦粉含有蛋白质、淀粉、脂肪、维生素和无机盐等。小麦粉中蛋白质的含量相对较高，是人体能量的主要来源。全麦面粉富含维生素B1、B2、B6和B3，还含有钙、铁和锌等微量元素，营养价值很高。
