蜂蜜结晶后会融化。蜂蜜是糖的过饱和溶液，富含葡萄糖和果糖。在外界温度的变化下，葡萄糖容易析出结晶，这是正常的物理现象。当温度升高时，蜂蜜晶体就会融化。
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蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花朵中采集的蜂蜜在蜂巢中充分酿造而成的天然甜味物质。气味芳香，味道清甜。
蜜蜂从植物的花中获取含水量约为75%的花蜜或分泌物，并将其储存在第二个胃中。在蜜蜂体内各种转化的作用下，工蜂将转化的花蜜或分泌物储存在巢孔中，并用蜂蜡将其密封。经过15天的反复酿造，各种维生素、矿物质和氨基酸富集到一定值，花蜜中的多糖转化为人体可直接吸收的单糖葡萄糖和果糖。含水量小于23%的花蜜或分泌物为蜂蜜。
蜂蜜是糖的过饱和溶液，在低温下会结晶，葡萄糖会产生结晶，而果糖是不产生结晶的主要部分。
