发霉了。正常混乱的皮肤没有黑斑。黑点表明馄饨皮存放时间较长，或保存不当，已引起发霉变质。发霉的食物中含有大量的霉菌，食用后容易引起身体不适，因此不可食用。
馄饨皮由小麦粉制成，小麦粉的主要成分是淀粉，其次是面筋。面团的形成主要是由于面筋。在构成面筋的氨基酸中，有一种叫做半胱氨酸。它可以与其他面筋蛋白中的半胱氨酸形成“二硫键”，从而将两种面筋蛋白紧密地联系在一起。面筋蛋白中有许多半胱氨酸，每个半胱氨酸都可以与其他面筋蛋白重组。可以形成一个巨大的面筋网络，淀粉分子被困在其中形成面团。如何在同一面粉中形成更多的二硫键成为增加面团筋性的关键。
