将香椿头切掉，用盐水浸泡10分钟，然后用清水冲洗干净。将香椿放入水中煮沸，焯水1分钟，时间不要太长，再用清水冲洗一遍，这样可以使香椿的颜色保持浅绿色。
香椿保鲜方法
1.腌制方法:将香椿芽洗净，选用粗盐腌制，香椿芽与盐的比例为10: 1，腌制3小时后翻拌一次，再腌制3小时。腌制好后放入保鲜袋中，然后密封，放入冰箱的冷冻室中，也可以保存一年。
2、速冻法:新鲜采摘的香椿芽不需要清洗，避免落叶。摘下来后，晒半天。晒干后，将香椿芽放在保鲜袋中，密封袋口，放在冰箱的冷冻室中，随吃随取，自然解冻并清洗干净。
3、晾晒方法:将新鲜的香椿芽晒干，一定要选择光照强烈的晴天，并晾晒3-5天，基本上就没事了。晒干的香椿芽很容易破碎，所以尽量选择容器存放，并密封容器口。当你想吃的时候，拿出一部分，用冷水浸泡2小时。浸泡后，您可以制作美味的香椿。
4.香椿酱:选择新鲜的香椿芽，清洗干净，放入沸水中焯水30秒，冷却后沥干水分，然后切碎。加入5克盐、2克花椒面、1克白芝麻、10克玉米油和2克鸡精，混合后放入容器中。这种方法一年四季都可以吃。
