【/s2/】油发:【/s2/】干皮用温油下锅，火力逐渐加大，但不宜过猛。当皮肤卷曲成小白泡时，取出并冷却。然后升高油温，将原料放入锅中膨胀，当皮膨胀时，用铁钩子将擀好的皮拉开，浸入油中。当钩子离开时不卷曲时，用钩子敲打时会磨损，声音清脆，即已发送通过。取出后用热水浸泡，再用碱水反复冲洗去油，就可以使用了。
【/s2/】盐发:【/s2/】锅里放入大粒盐翻炒，将肉皮翻炒，将其埋在盐中10分钟，然后翻炒，待肉皮变软卷曲时捞出。用小火把肉皮一张张放入盐中并彻底掩埋，卷曲时就做好了。使用时，将其浸泡在沸水中，用碱清洗以去除油，并用温水冲洗以去除盐。
