面馆汤料配方培训班(面馆汤料配方及做法)

面汤的配方为:猪骨、鸡架、老母鸡、姜、葱、盐、味精、茴香、肉豆蔻、八角、丁香。食材一定要新鲜，这样汤才会好喝。首先，将猪骨头、鸡架和老母鸡洗净，然后焯水以去除浮沫。香料装在香料袋里。猪骨、鸡架、老母鸡冷水下锅，加姜片、葱段大火烧开，撇去浮粉，焯水冲洗干净。然后将猪骨、鸡架和老母鸡倒入锅中，加入香料焖煮5小时，将火调成小火，使汤保持微沸状态。

汤底一般要煮至少4个小时，中小火可以让骨头里的营养物质充分沸腾。好的骨头汤颜色浅白清澈，闻起来很香，只喝汤就很好喝。