晒干的人参和人参的区别是:形状不同，性质不同。
1.不同的形状。晒干的人参一般呈圆柱形或纺锤形，有芦头和须根。主根上部或全身有间断的环状横条纹，切面上的菊心不明显，呈褐色。长5-15厘米，直径1-2厘米。气息淡，刚开始淡后味道略苦。人参是一种多年生草本植物，直根直立，高30-60厘米，肉质黄白色，下面有轻微的分枝和根茎。
2.性质不同。晒干的人参是人参的一种，是指用设备清洗和干燥的新鲜人参。人参又称人参，含水量大，易腐烂，不易保存。
晒干的人参和人参都对人体有益。常见的吃法有泡水、蒸煮或与鸡鸭同煮同蒸等，都可以达到很好的食用效果。
