带皮的香蕉可以煮着吃，但一般只煮带皮的香蕉，香蕉果肉不耐煮，煮出来的汤没有香蕉果肉的效果。
香蕉皮含有多糖、蛋白质和维生素C等营养物质，还有一种能抑制真菌和细菌生长的有效成分 mdash mdash香蕉皮素
晒干的香蕉皮与中药炭母（也叫炭毛）混合，用水煮沸并加入适量红糖调味可治疗口腔溃疡。每天两次将香蕉皮和冰糖用水煎服，可以治疗由风火引起的牙痛和扩张血管，并可以帮助降低血压，防治中风和心绞痛。喝醉后，喝一碗也能清头目。
此外，患有痔疮或便血的人可以通过在火上烤带皮的香蕉，或炖香蕉皮并趁热食用来治愈痔疮的疼痛并缓解便血的症状。
