如果大米过期时间短，没有明显的异味、腐烂等变质情况，是可以食用的，不会对身体造成影响，但是里面的营养成分流失了，口感不如新鲜的好。如果大米已经过期很长时间，并且有难闻的气味、粘粘的感觉和其他变质情况，则不建议食用，这可能已经产生了细菌。食用后对人体健康不利，会出现腹痛、腹泻等不适。
大米含有约75%的碳水化合物、7%-8%的蛋白质、1.3%-1.8%的脂肪，并含有丰富的B族维生素。大米中的碳水化合物主要是淀粉，大米中的蛋白质主要是谷蛋白，其次是谷蛋白和球蛋白。其蛋白质的生物学价值和氨基酸组成比例高于小麦、大麦、小米和玉米等谷类作物，消化率为66.8%~83.1%，也是较高的谷类蛋白质之一。
