准备食材:冬笋50克、鸡胸肉100克、火腿10克、蛋清60克、盐3克、料酒5克、鸡油5克、水淀粉75克、白菜苔20克、高汤100克、胡椒粉少许、糖少许。 冬笋去皮切片，火腿切片，鸡胸肉用刀背剁成鸡肉末。 准备鸡肉泥，倒入蛋清，加入盐，撒上胡椒粉，倒入料酒和鸡油，倒入30毫升水拌匀，倒入水淀粉制成鸡肉泥。 白菜苔切口 锅中加油，舀一勺鸡肉泥，放入锅中，压成块，小火煎至凝固，取出。 锅中放入半锅清水，倒入竹笋，水开后焯水五分钟捞出。 倒入鸡片，焯水30秒，捞出。 加入高汤，竹笋，火腿和鸡片，加入半勺盐和少许糖，撒上胡。
