【/s2/】食材:【/s2/】泥鳅1000克、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒20克、花椒10克、盐适量、食用油20毫升、鸡精适量、糖适量、酱油适量。
1.新鲜的泥鳅因有粘液而难以处理。你可以先套上塑料袋或盖子，然后在盆里撒些盐。
2.切掉头部，从尾部到头部中间切开腹部，然后用水清洗内脏。
3.锅中加油，倒入洗净的泥鳅，小火慢炖，等泥鳅干了，身体变成金黄色时捞出。
4.取适量的葱、姜、蒜和干辣椒切成段。
5、上炒锅，烧热下入油，关火，放花椒和辣椒炒出香味。
6.辣椒和花椒炒香后，加入切好的葱姜蒜和干辣椒，炒出香味，加入酱油和糖。
7.辅料炒香后，加入炒好的泥鳅，反复翻炒至均匀，然后加入盐和鸡精。
