片片鱼怎么做好吃,麻辣片片鱼的家常做法
把鱼洗好。切成片。放料酒1大勺和盐2小茶勺，搅拌均匀。把干辣椒切成丁，葱切小段，蒜切成片，姜切片。锅倒油，放1勺糖用油化开（为了着色好看），放姜 蒜再放一半干辣椒炒几下，放四川豆瓣翻一下，加开水，先把鱼头放进去加盖烧开。
准备一条大头鱼 把鱼骨和鱼片分离，片鱼片时要小心手，片大概2厘米厚 片好的鱼片 多放点油，将豆瓣酱，剁辣椒，姜米蒜米，孜然粉炒香，把鱼骨倒下去，翻炒一下，加三大勺水，煮开 豆芽打底，腌制鱼片 腌制鱼片放盐。
把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。
麻辣鱼的做法 食材 草鱼，豆芽，葱姜，泡山椒，花生油，鸡精，干红辣椒，蒜，盐适量。
片片鱼的做法
食材：草鱼1斤、食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、调和油适量、鸡蛋1个、酸菜适量、泡红椒适量。鱼切片。蛋打个小口倒出里面的蛋清。加入料酒。放少许的盐。放少许豆粉，码好静置10到15分钟备用。骨头里也放少许的盐，料酒和豆粉码好，备用。
片片鱼的做法：用料：乌江鱼1800克、火锅底料1包、姜20克、蒜10克。步骤：把材料准备好。鱼是在菜场宰杀回来的。鱼必须新鲜。把鱼肉打成片状，鱼骨打成块状。把鱼肉用清水泡出血水。泡的时间不易过长．一般5分钟。把鱼肉捞出，沥干水分。在鱼肉里，加入淀粉，料酒，盐。腌制20分钟。
做法 1首先备料紧贴鱼骨将鱼身的肉片下，鱼肉斜片成大薄片，放黄酒盐蛋清和淀粉抓匀，浆制10分钟左右2鱼头鱼骨熬成鱼汤待用3葱姜蒜切末，朝天椒切小段，郫县辣豆瓣酱剁细，炒熟的花生米略擀碎。
将鱼清洗干净，去鳞、去内脏。然后从鱼背部切开，将鱼切成约0.5厘米厚的片。用清水冲洗鱼片，去除血水，沥干备用。 准备好所有的食材和调料。制作过程： 锅中加入适量的油，烧热后加入花椒、干辣椒段、葱段、姜片和大蒜片，小火翻炒至香味四溢。 加入豆瓣酱，继续翻炒至红油出现。
乌江片片鱼的蘸水做法
1、做法：大葱、香菜洗净后切成碎末放入小碗。加入盐、白糖、鸡筋、五香粉、辣椒粉、孜然粉、芝麻。锅中倒入玉米油，开大火，等待油温上升。两分钟后，将热油淋在小碗中。加入耗油、米醋搅拌均匀即可食用。
2、最后放入香菜，滴入几滴木姜油即可。与乌江片片鱼绝配的是鲜辣青红椒蘸水。
3、制作乌江片片鱼的蘸水，首先准备好配料，包括剁碎的葱、姜、蒜、黄豆芽和香芹。若能找到青蒜，则更加理想。 片鱼片是制作过程中的关键步骤。选用2-3斤的草鱼或花鲢，去鳞去内脏后，将鱼骨砍段，鱼肉切片，并加入适量淀粉、料酒和少许盐进行腌制，以增加鱼肉的嫩滑度。
4、鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中 把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）待油烧至6成热，将图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）放入油中翻炒至香味溢出，将要变色时起锅倒入盛有鱼肉的盆中即可。
