怎样制作霉豆渣?
霉制。霉箱大小形状如腐乳霉箱，无底，每隔3～5厘米有固定竹质横条，横条上竖放干净单棵稻草一层，利用稻草上的霉菌自然接种，再将豆渣粑排列在稻草上，每块间隔2厘米左右，每箱装80～90个豆渣粑，霉箱重叠堆放，每堆码10箱，上下各置空霉箱一只，将其静置霉房保温发酵。
将豆渣用水简单冲洗即可，时间不要长哈，不然就泡发散了。把霉豆渣切成稍厚点的片，刀法要轻，霉豆渣很容易散掉。锅里放植物油和猪油按照1：1的比列混合(没猪油也可，我只是为了增加香味才加的，炒菜的时候加点猪油，炒出来特别香)，油要稍多些，这个霉豆渣较吸油。
将豆腐渣水份炒干炒的半熟至偏黄色。准备几粒农家酒曲，碾碎粉，用酒曲主要起发酵作用。将酒曲粉与炒过了的豆腐渣混合均匀。将混合后的粉捏成团成球形。将成形的豆腐渣放入容器里面，下面用稻草垫着，上面也要盖好稻草，进行保温发酵。
把霉豆腐团放到簸箕上，最后放到太阳下晒干水分即可。
平底煎锅注入少许油加热，将霉豆渣用中小火煎至双面焦黄起锅，切条状。(注意霉豆渣很吸油，但也不必加很多油，中小火慢慢煎不会糊锅的。)韭菜洗净切段，备用。
制作霉豆渣粑时用菌粉能兑水吗
1、因此，在制作霉豆渣粑时，菌粉是需要兑水的。通常，在制作霉豆渣粑时，首先将菌粉与适量的水混合搅拌均匀，然后将混合物与豆渣进行发酵。菌粉中的霉菌能够利用豆渣中的养分来进行生长，产生发酵的效果，因此兑水是必要的。不过，具体制作过程还要根据所用的菌粉和配方进行调整。
2、清浆。豆腐渣1份，约加水2倍，并可加入少量做豆腐的下脚水(又称黄浆水)，在木桶或缸中搅拌均匀，使呈浆糊状，置常温下浸泡(酸化)，直至豆渣糊表面出现清水纹路，挤出水不再浑浊为止。浸泡时间的长短与用水多少，与气温高低有关，气温高则时间短；气温低则时间长，一般在24小时左右。
3、霉豆渣用清水稍冲一下，时间不要长哈，不然就泡发散了。把霉豆渣切成稍厚点的片，蒜苗洗净切段，蒜、姜剁成末，葱切花备用。锅里放植特油和猪油混合（没猪油也可，我只是为了增加香味才加的），油要稍多些，这个霉豆渣较吸油。
4、平底煎锅注入少许油加热，将霉豆渣用中小火煎至双面焦黄起锅，切条状。(注意霉豆渣很吸油，但也不必加很多油，中小火慢慢煎不会糊锅的。)韭菜洗净切段，备用。
5、准备几粒农家酒曲，碾碎粉，用酒曲主要起发酵作用。将酒曲粉与炒过了的豆腐渣混合均匀。将混合后的粉捏成团成球形。将成形的豆腐渣放入容器里面，下面用稻草垫着，上面也要盖好稻草，进行保温发酵。约半个月时间发酵好后，就成了“豆腐渣”、“霉渣”。
老百姓做霉豆渣最简单的制作方法?
将豆腐渣水分炒干炒的半熟至偏黄色。 准备一些酵母粉，用酵母关键起发酵功效。 将酵母粉与炒过了的豆腐渣搅拌均匀。 将混合后的粉捏结团成球型。 将成形的豆腐渣放进容器里边，下面用稻草垫着，上边也要盖上稻草，开展保温二十度左右发酵。
怎样制作霉豆渣
霉豆渣的工艺流程：豆渣→离心脱水→焙炒→冷却→培菌长霉→拌料装坛→干燥冷却→后熟→装袋→真空包装→杀菌→冷却。 霉豆渣制作时候的操作要点①豆渣；必须清洁新鲜，无霉变、酸败、发臭现象，无杂质。②甩干；可用有工业滤布的甩干机尽量甩干水分。
将豆腐渣水份炒干炒的半熟至偏黄色。准备几粒农家酒曲，碾碎粉，用酒曲主要起发酵作用。将酒曲粉与炒过了的豆腐渣混合均匀。将混合后的粉捏成团成球形。将成形的豆腐渣放入容器里面，下面用稻草垫着，上面也要盖好稻草，进行保温发酵。
今天给大家分享一些关于霉豆渣制作和发霉步骤 霉豆渣的制作方法方面的知识吧，希望大家会喜欢哦！ 怎样制作霉豆渣 材料：豆腐渣1000克、酵母10克、洁净的稻草一小捆。 方法步骤： 将豆腐渣水分炒干炒的半熟至偏黄色。 准备一些酵母粉，用酵母关键起发酵功效。 将酵母粉与炒过了的豆腐渣搅拌均匀。
把装豆腐渣的布袋和塑料袋打结密封好，然后在上面再盖上一层棉被，再放到阴凉处发酵4~5天。4~5天后，把发酵好的霉豆腐渣倒入大盆中。加入辣椒粉、白酒、盐，然后充分搅拌均匀。在簸箕中铺上松树叶。1把搅拌好的霉豆腐渣揉成小团。
平底煎锅注入少许油加热，将霉豆渣用中小火煎至双面焦黄起锅，切条状。(注意霉豆渣很吸油，但也不必加很多油，中小火慢慢煎不会糊锅的。)韭菜洗净切段，备用。
