有人说水煮大虾不用放花椒,请问这样说对吗?
“4不放”—— 1，不放花椒 花椒作为一道常用的香辛料，在很多炒菜中都会加入，特别是川菜。可以说在川菜中，离开了花椒做出来的菜肴都失去了灵魂。虽说花椒有一股麻麻的味道，同样也能够达到去腥效果， 但是在水煮大虾时，我们是不能放入花椒的。
煮大虾放的调料有：花椒、盐、水、姜末、醋、香油、生抽等。煮虾一般是将虾放在多量的汤汁或清水中煮熟，是常见的烹调虾的方法。煮虾时不要放太多水，没过虾即可。并目要掌握好烹饪时间，否则时间过长会导致虾肉质发柴，降低口感。
大虾身上有细菌，用淡盐水浸泡后可以杀菌，大虾可以清空体内的脏东西，更干净。为了保证虾的完整性，切记不要直接去头。
完全泡凉前的大龙虾捞起来，沥干水分，放进盘里，摆上涨好的料汁，去皮后蘸着吃，那叫一个香。【方法汇总】大龙虾不必去除虾线，维持详细，不容易外流营养成分，味儿更美味。煮大虾要沸水放锅里，加4样调味品，即葱、姜、花椒粒、米酒，细嫩无腥味儿，不必加盐。
选用正宗的郫县豆瓣酱，口感鲜美浓郁，是制作传统川菜的必备佐料。 干辣椒、花椒、大葱、姜、蒜、料酒、盐、鸡精、生抽、香菜等调味料。煮大虾 热锅凉油，先将锅加热，放入油，待油热时放入花椒、干辣椒煸炒。 加入姜片、蒜末、葱段炒香，加入豆瓣酱继续煸炒出红油。
煮虾原料：虾、花椒、盐、水、姜末、醋、香油、生抽。
煮虾用什么调料
在水中加入：1/4 杯苹果醋+一点盐+调料(3到4汤匙老港湾调料)，如下图。 第二步：将加好调料的水煮沸。这样可以让水变成汤，之后就可以把虾浸入汤里了。 第三步：将新鲜的虾放入水里，如下图。大多数厨师都认为虾最好带头带皮煮，尽管去皮很麻烦，但是这样可以让虾更美味更好吃。
用料：虾250g、葱25g、姜30g、料酒10g。步骤：将虾洗净，去虾线。葱切段，姜切片。加水，放入葱，姜，料酒泡10分钟。大火烧开转中火，煮12分钟左右。凉水过凉会使肉更弹。大虾选购技巧 观察外形：大虾的外形饱满，虾身完整的是新鲜的大虾。
姜末5克，蒜末4克，虾300克去须去虾线 干辣椒3克剪段，葱末3克。锅中放入食用油5ML，放入姜末、花椒1克、豆瓣辣酱30克，翻炒出红油 加入高汤100克，清水100ML，放入卷心菜150克，搅拌均匀。大火煮沸，捞出卷心菜 锅中放入白砂糖2克，料酒5克，倒入虾，大火煮熟。
水煮大虾的煮法
1、具体步骤：花椒提前用冷水浸泡。虾洗干净，剪去长须。浸泡后的花椒，连同浸泡花椒的水倒入煮锅。将虾倒入煮锅。视情况再加适量的水，盖上锅盖煮，煮至虾变色即可。姜蒜切碎放在碗中，要切不要剁。添加生抽。添加香醋。再加芝麻油搅拌均匀作料汁。
2、一般根据虾的大小决定煮的时间，大一点的鲜虾煮5分钟即可，小一点的鲜虾煮2/3分钟即可。如果是冻虾则需要先在常温给大虾解冻，解冻后按照大小决定煮的时间，最后别忘了，冻虾煮好后，先不要打开锅盖，最好再焖2分钟，记住这一点，虾肉不仅鲜嫩，而且不腥。水煮虾的做法围虾清洗，煎去虾须，控干预留。
3、第一步：新鲜的虾洗净沥干。第二步：锅中倒入适量清水，放入花椒和盐。第三步：把水烧开。第四步：放入虾。第五步：虾变色后再煮2-3分钟。第六步：出锅开吃。第七步：成品图。
4、虾线就是虾肠胃，不挑虾线的话，可能会吃到沙子。用厨房剪刀或者大菜刀把虾须砍断。不砍断的话，这个虾摆盘不好看，剥虾的时候会被虾须缠住，不方便吃虾。步骤烧水，放姜片、料酒。步骤烧开水后，放进虾虾，中火煮8分钟。
5、煮大虾的方法：主料：虾半斤。辅料：花椒适量、盐1勺、水适量。步骤：虾剪去虾须，用清水冲洗1遍，如下图所示。锅中放水，水开，放入适量花椒，如下图所示。倒入虾，煮3分钟，倒入一勺盐，出锅，如下图所示。成品如下。
6、最简单的水煮虾的做法如下：主料：白虾300克。辅料：味达美味极鲜酱油1大勺、味达美清香米醋1大勺、香菜少许、香葱3棵、姜3片。步骤：选取新鲜大虾。洗干净的虾先剪去虾腿，虾头部分斜着45度剪掉虾头。黑点部分是虾的砂包，直接用手拽住来不要。
