平遥牛肉（平遥牛肉介绍）

平遥哪里牛肉好吃

首推“老王家”散称牛肉店。这家店创办于上个世纪80年代，拥有着30多年的制作历史，制作工艺纯熟，味道可口，远近驰名。每年到平遥旅游的游客必去之地。其次是“平遥散称牛肉王”，这家店在地道的平遥散称牛肉雕刻技艺上颇有研究，将牛肉雕刻成各式各样的造型，独具一格，颇受欢迎。

老街上有众多的牛肉店铺，其中以吉见牛肉为最为著名。吉见牛肉不仅是平遥老街最大的牛肉店铺，也是集娱乐、美食、购物于一体的复合型商场，十分受到年轻人的喜爱。除了平遥老街外，平遥城区的神风面馆也是品尝平遥牛肉的好去处。

好。平遥县宝丰隆牛肉是山西省著名的传统特产之一，其制作工艺独特，历史悠久，风味独特。平遥县宝丰隆牛肉采用独特的腌制、卤制、炖、焖等工艺，以肉质细嫩、香味浓郁、风味独特而著名。平遥县宝丰隆牛肉选用的是当地的优质肉牛，经过严格的原料筛选和加工技艺的把控，确保了产品的品质。

首先，平遥牛肉的口感独特。它选用的是优质的黄牛肉，经过精心的腌制和烹饪，使得肉质鲜嫩，口感滑爽，既保持了牛肉的原汁原味，又有一种独特的香气。这种口感是其他肉类所无法比拟的，让人一尝难忘。其次，平遥牛肉的营养价值高。

平遥牛肉历史悠久，起源于汉代，明代已负盛名，清代享有很高荣誉。嘉庆帝亲赐平遥牛肉为“人间极品”。清朝末年，随着平遥商业、金融业的空前繁荣，平遥牛肉经商人带到全国各地，从而使平遥牛肉誉满华夏，平遥城乡牛肉铺、牛肉作坊也逐年增多，平遥牛肉进入了鼎盛的发展时期。

据民间传说，清朝嘉庆年间，有个叫雷金银的人，在平遥城文庙街开设“兴盛雷”屠宰作坊，因熟悉解牛技巧，又摸索出独特的一套加工方法，使自己烧制的牛肉鲜嫩味香，深受消费者欢迎，从此这家牛肉店便世代相传下来。历史上，平遥城加工五香酱牛肉的著名作坊还有“自立成”，“隆盛旺”等。

平遥牛肉平遥牛肉以其独特的制作工艺而闻名，色泽红润，口感绵香可口，既肥而不腻，又瘦而不柴。在平遥，几乎每家饭馆都能找到这道菜，其中“冠云”以及步升、欢春等品牌尤为知名。平遥牛肉不仅味道鲜美，营养丰富，还因老少皆宜而受到广泛喜爱。

平遥牛肉是中国山西省平遥县的一种传统名吃，以其独特的制作工艺和风味著称。它的历史悠久，据说可以追溯到汉朝，是当地人民生活中不可或缺的一部分。平遥牛肉的口感和性价比是其受欢迎的重要因素。

1、平遥牛肉的特点是色泽红润，肉丝纹络清晰可见，外观十分诱人；吃起来则肉质鲜嫩，浓香扑鼻，咀嚼不费齿力。有趣的是，刚出锅的牛肉，刀不切味不出，而只要用刀一拉，顿时浓郁的肉香便扑鼻而来，令人口舌生津，唾涎欲滴。

2、独特的口感：平遥牛肉色泽红润，肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴，口感醇香可口，营养丰富，其独特的口感源于腌制过程中老牛的选择和独特的腌、卤、炖、焖制作工艺。营养价值高：平遥牛肉含有丰富的营养成分，如钙、铁、锌等矿物质和维生素，其含量比正常牛肉高出很多，具有扶胃健脾的功效。

3、平遥牛肉的特点是色泽红润，肉丝纹络清晰可见，外观十分诱人；吃起来则肉质鲜嫩，浓香扑鼻，咀嚼不费齿力。刚出锅的牛肉，刀不切味不出，而只要用刀一拉，顿时浓郁的肉香便扑鼻而来，令人口舌生津，唾涎欲滴。

1、了解产地：首先，要确认牛肉确实来自平遥县。真正的平遥牛肉会有明确的产地标识，通常是在包装上标明“山西平遥特产”等字样。了解生产商的信息也很重要，知名和有信誉的生产商通常能保证产品的质量。观察外观：优质的平遥牛肉色泽红润，肌肉纤维清晰可见，表面干燥无粘液。

2、外观观察：优质的平遥牛肉色泽红润，肌肉纹理清晰，表面干燥无粘液。肉片厚薄均匀，无异味。如果发现肉色发暗或有其他异常颜色，可能是肉质不佳或保存不当。触感判断：用手轻轻按压牛肉，优质牛肉弹性好，按压后能迅速恢复原状。如果牛肉手感松软或按压后凹陷不复原，可能表示肉质较差。

3、香气：平遥牛肉独特的香气是其重要的特点之一。好的平遥牛肉应该有浓郁的肉香，同时带有特有的香料味，如八角、桂皮等。如果闻到异味或者不新鲜的香气，应该谨慎购买。口感：品尝时，平遥牛肉应该口感鲜美，肉质细腻而富有弹性，不粘牙，不油腻。

4、肉质鲜嫩：平遥牛肉选用优质的黄牛肉为原料，经过精心挑选，选用肉质鲜嫩、纹理分明的部位。在烹饪过程中，采用慢火炖煮的方式，使牛肉充分吸收汤汁的味道，保持肉质的鲜嫩口感。味道鲜美：平遥牛肉的独特味道来源于其丰富的调料和独特的烹饪工艺。