淮安捆蹄,怎么做,什么做法
1、制法：（1）将猪肉洗净，切成10厘米长、2厘米见方的长条，放入盆内，加入丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、花椒、葱段、姜片、味精、绍酒、麻油拌和均匀，再加入酱油拌匀腌渍6小时。
2、江苏小吃高沟捆蹄食用方法是用快刀将捆蹄横断切成薄片，扣于盘中，作为冷盘。
3、买的拆骨肘子大的就一分为二，用刀每隔四五公分切一下，不要切透要连着皮，这样便于入味也比较好卷起来。撒上盐、十三香、姜末和花椒，揉搓按摩一下，确保各处都均匀腌到。盖起来腌两天。
4、当时，镇上只有四家能生产供应。江苏小吃捆蹄的主要成分，是肥猪蹄膀上瘦肉，以干的猪小肠衣为主料，配以桂皮、丁香、 八角、花椒、茴香、肉果、甘草、橙皮、砂蔻、豆仁、火硝、黄酒、冰糖、精盐、味精、葱姜、麻油、酱油等18种辅料，精心制怍而成。
5、用净纱布将装填好馅料的猪脚按原形裹密，再取同样长短的四条竹板夹住四周，然后用麻绳上下捆牢扎紧，即成捆蹄生坯。
扎蹄的做法
1、卤水扎蹄的具体做法：将猪蹄髈去骨洗净，用精盐抹匀腌约30分钟，洗净锅内倒入清水，老卤汤和扎蹄，卤水要能浸没食物为佳，加入香料：八角，五香粉，桂皮，花椒，香叶，小茴香，甘草， 白果，花椒粒，姜片。
2、猪肘（蹄膀）、葱、姜、香叶。黄酒、盐、蘸酱料。
3、扎蹄的做法 扎蹄，也被称为捆蹄或卷蹄，是一种受欢迎的传统中式冷盘。其特色在于使用猪的后腿肉和猪皮作为主要原料，通过独特的捆扎和烹饪方法制作而成。下面详细介绍扎蹄的制作过程。原料准备：猪后腿肉：约500克，肉质细腻，瘦肉和肥肉的比例约为7：3。猪皮：适量，要选用无残毛、干净的猪皮。
4、佛山扎蹄是一道具有悠久历史和丰富文化内涵的传统广东菜肴，起源于中国广东省佛山市。这道菜以其独特的口感和美味而广受欢迎，成为了佛山地区的一张美食名片。
5、是广东省佛山地区传统名菜。有两种做法，一是用整只猪手酝制而成；一是用猪脚开皮，抽去脚筋和骨，再用猪肥肉夹着猪精瘦肉包扎在猪脚皮内酝制。所得酝，就是用慢火煮浸。前者制作工序较少，后者制作工序较多，但两者都为佛山人所喜食。由于后者是用水草扎着来酝制，所以名叫“扎蹄”。
6、当然，精致的吃法当然是用水草扎着来酝制，所以名叫“扎蹄”。做法不外下面四方面：一是选料，二是酝制，三是调味，四是火候。一是要选一些娇嫩的猪手脚。
捆蹄的家常做法
盐放在锅里炒热，依次放八角、桂皮、小茴香、花椒炒香。把洗净的猪蹄放在炒好的热盐里反复搓，腌半天即可捆了，口味咸的就多腌制半天，也就是一天。将捆蹄捆好，就是用正方形的布，把角对向自己，把腌好的肉放上面抱紧，然后用棉绳扎起来就可以了。
将馅料灌入猪脚皮填实填满后，缝合口部，用净布裹紧酿馅猪脚皮，四周取长短相同的竹板夹住，再用麻绳捆牢扎紧成捆蹄。4．卤汤倒入大沙锅，加入清水1500克，用中火烧沸后放入捆蹄，改用微火卤一小时取出用钢针在上下戳进一小孔，放回锅中又卤一小时取出。解去绳、竹板和布，乘热涂匀芝麻油。
五香捆蹄的做法 材料 ：猪脚1只（约1000克），猪腿腱子肉1500克，五香粉5克，味精3克，酱油、料酒、白糖各25克 做法：将猪脚刮净，剁去蹄趾壳，剖开一面，剔去骨头和肥肉，仅留脚皮，然后将猪脚皮上部较宽的部分切成与下部同样的宽度，再合拢缝成一个长形口袋。
捆蹄的做法步骤 space 点击查看大图 盐放在锅里炒热。space 点击查看大图 依次放八角、桂皮、小茴香、花椒炒香。space 点击查看大图 把洗净的猪蹄放在炒好的热盐里反复搓，腌半天即可捆了，口味咸的就多腌制半天，也就是一天。
