麻辣酱香鸭制作技术?
1、鸭子化冻，洗净去鸭屁股，鸭头及鸭脖上的皮 锅内烧开水，放入鸭子及鸭头和鸭脖煮2-3分钟去除血水 另起一锅烧热水放入葱姜片及花椒适量，放入鸭子煮到半熟捞出。
2、将红油50克、生菜籽油100克、黎红牌花椒油10克混合即可。酱香鸭制作方法：鸭子宰杀后开腹去净内脏，用铁签在腹部、大腿等肉厚处扎五六个孔，用流动水冲漂去血水，放入盆中，用五香盐涂抹均匀，静置30分钟后，洗去五香盐，目的是用盐腌出血水，并给鸭略上底味。
3、鸭肉1只辅料 食盐30克、冰糖5块、姜3片、八角适量、花椒适量、桂皮适量、干辣椒适量、老抽1勺、甜面酱3勺、蜂蜜1勺、香叶适量、陈皮适量、肉豆蔻适量、甘草适量、丁香适量、茴香籽适量、芝麻油3勺 步骤 鸭子最好从背部开膛，收拾干净，剁去鸭脚。
4、做法：将鸭子剁去掌和鸭尖，用温水浸泡后刮洗干净。锅内放入清水，加上红曲粉烧沸，放入鸭子焯烫走红(外皮呈红色)，捞出沥干。锅内放入鲜汤，加入糖色、老抽调好色泽，再加入葱段、姜片、精盐、味精、香料包、烧开后打净浮沫，煮20分钟即成酱汤。
5、待酱汁收浓，鸭肉软烂入味，酱板鸭就制作完成了。出锅后，将鸭子斩成块，装盘即可享用。酱板鸭色泽红亮，酱香浓郁，肉质鲜嫩，回味悠长。无论是佐餐还是下酒，都是绝佳的选择。
酱鸭的做法大全,酱鸭怎么做好吃
1、腐乳 适量（少许腐乳汁调味）红糖（冰糖白糖也行） 适量 红烧酱油 适量 白酒 少许 陈皮 适量 兜姥姥招牌酱鸭的做法 鸭子一般选用樱桃谷鸭，属于瘦型鸭，肉质细嫩。兜姥姥一般都做整鸭，处理整鸡整鸭有困难，也可以用鸭腿来做，鸭腿最好选用带皮的，因为酱鸭最出彩的地方就是皮。
2、选择大约4斤重的新鲜鸭子，开膛洗净后，烧一大锅水，水烧滚后，将鸭子飞水，捞出待用。倒少许六月鲜特级酱油在手中，将鸭子全身涂抹酱油。（之所以推荐特级酱油，因为它色泽透亮，煎过后的鸭子颜色漂亮且不会太暗）。
3、准备用料：腊鸭300g、笋干100g、木耳50g、蚝油适量、姜3片、香菜少许、鸡精少许 锅烧热，将腊鸭下锅小火翻炒，一直炒到把腊鸭的油逼出来。放入笋干，加蚝油翻炒均匀。放入姜片后加适量水，要一次性加足，笋干很吸水分，盖上锅盖焖40分钟。将木耳放入，继续焖5分钟。
4、吃的时候我们洗净酱鸭，然后放入姜片和料酒上笼蒸熟，取出之后就可以刷上麻油，切成小块之后就可以装盘吃了。
5、做法一 选鸭：制板鸭的原料鸭愈肥愈好，并以未生蛋和未换毛者为佳。腌制：1：杀鸭退毛，去内脏，宰去翅尖，鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊起滴干水份。酱板鸭 2：擦盐。将精盐于锅中炒干，并加入0.125%的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细。其后将鸭称重，用其重的25%的干盐。
酱鸭应该怎么烧才好吃?
选择大约4斤重的新鲜鸭子，开膛洗净后，烧一大锅水，水烧滚后，将鸭子飞水，捞出待用。倒少许六月鲜特级酱油在手中，将鸭子全身涂抹酱油。（之所以推荐特级酱油，因为它色泽透亮，煎过后的鸭子颜色漂亮且不会太暗）。
锅烧热，将腊鸭下锅小火翻炒，一直炒到把腊鸭的油逼出来。放入笋干，加蚝油翻炒均匀。放入姜片后加适量水，要一次性加足，笋干很吸水分，盖上锅盖焖40分钟。将木耳放入，继续焖5分钟。放入香菜、鸡精即可。成品图。
把鸭子切成块状，洗好，准备葱，姜，大料（茴香，桂皮）喜欢吃辣的还可以准备一到二个小干椒．开油锅，放姜（小干椒）扁炒一下放鸭块炒加黄酒。放酱油，炒小会，加水（把鸭玩全盖过最好要多点）放少许糖，此时不放盐，放大料。
油 适量 盐 适量 老抽 适量 小葱 适量 花椒 适量 八角 适量 老干妈 1大勺 姜 适量 步骤 鸭子化冻，洗净去鸭屁股，鸭头及鸭脖上的皮 锅内烧开水，放入鸭子及鸭头和鸭脖煮2-3分钟去除血水 另起一锅烧热水放入葱姜片及花椒适量，放入鸭子煮到半熟捞出。
绍兴酱鸭怎么烧最好吃
步骤一；首先先把鸭腿洗干净，然后放入锅中，煎到鸭腿两面都呈金黄色。然后把鸭腿滤出，将上述的所有用料放入锅里，加适量清水没过鸭腿即可。再开大火煮开，煮开后转小火煮50-60分钟，然后关火，让鸭腿浸泡50-60分钟。浸泡好后，开大火收汁。
准备好食材。半只鸭子，葱2段，八角2个，花椒少许，甘草3片。陈皮1块，老抽25毫升，姜5片，桂皮1小块，丁香2粒。草果1个，原色冰糖30克，酱香酱油40毫升，绍兴酒20毫升，清水。锅中放水，放10ml绍兴酒，葱一段，姜2片，烧开后放入鸭子焯水，没有绍兴酒用料酒。
需要准备的原材料。鸭腿先加入葱、姜、盐、料酒、八角、花椒、香叶按摩十分钟后放入冰箱冷藏20小时左右。盐水鸭腿洗净后加入葱、姜、料酒、八角、花椒和水。血粉洗净晾干。在油锅里炸。皮可以煎成金棕色。
