宁波酱肉的腌制方法
1、给大家讲解一下正宗酱肉腌制方法和配料：配方：甜面酱、食盐、白糖、花椒、曲酒。选料：选择臀腿肉或者肋腹肉，切成条状。清洗：用水清洗肉块，去除肉表面淤血等杂物，挂起晾干水。腌制：添加4%食盐和适量的花椒！酒于盆中，室温下腌制4天，其间至少上下翻动三次。
2、做法 将所有调料放在一起煮15分钟后关火待彻底凉透（两小时以上最好）。五花肉洗净后擦干水份，放进调料汤里，盖上保鲜膜放冰箱腌泡三天，其间每天翻一次 身以均匀入味。将腌入味的肉取出控干，秋冬季用绳子系着挂在阴凉通风处风干三天。
3、腌咸肉、酱肉的做法 准备了猪肋条，下午刚杀的土猪肉，去骨太麻烦，我就连骨头一起腌了 准备高度白酒，酱油，老抽，其他香料 将肋条肉分成4份，均匀的抹上高度白酒，备用 将盐同花椒，八角，香叶，辣椒一起小火炒至盐微微变黄，放凉，备用 把炒好的盐放凉后，均匀的抹一遍。
腌制酱肉的方法
1、给大家讲解一下正宗酱肉腌制方法和配料：配方：甜面酱、食盐、白糖、花椒、曲酒。选料：选择臀腿肉或者肋腹肉，切成条状。清洗：用水清洗肉块，去除肉表面淤血等杂物，挂起晾干水。腌制：添加4%食盐和适量的花椒！酒于盆中，室温下腌制4天，其间至少上下翻动三次。
2、，调好腌料后，把条肉淹没入其中，给条肉涂抹均匀汤料后，用保鲜膜包裹起来，放置在温度10度以下的阴凉地，腌制3天。记得每天早晚翻拌一下，让条肉更入味。 6，腌制好的条肉，捞出清理干净调料物，沥干料汁，擦干条肉，晾干后，绑上干净的绳子，挂到阴凉通风处，风干5-8天。 7，风干后，上海酱肉就做好了。
3、将上等山猪肉前夹肉以及五花肉用58度高粱酒抹匀。用蜂蜜均匀抹在肉上，放入大盆中盖上盖腌制一个星期，3天翻动一下，让肉均匀接触到蜂蜜。
酱牛肉怎么腌制
1、腌制：将牛肉洗净，用竹签在牛肉二侧，反复扎一些孔，放入容器中备用 比例：以500克牛肉为例：老抽5克；料酒15克；盐3克；葱姜适量.放入冰箱中。时间为48小时.有的主张腌24小时.期间，要翻动几次最好。用老抽颜色好看。实验后，腌48小时最好。
2、五香酱牛肉：花椒与盐炒出香味用来腌制牛肉，用牛骨熬高汤，把花椒·，桂皮，白芷等香料炒香，最后高汤加牛肉，香料等炖熟。牛肉去血水加入生抽，甜面酱，黄豆酱，腐乳汁，冰糖，香叶，桂皮，八角，山楂，干辣椒提前腌制，最后放锅中加料酒炖熟即可。
3、酱牛肉 所需食材：牛肉1000克，老抽1勺，生抽1勺，桂皮1块，八角4个，香叶5片，丁香1个，白芷1片，草果1个，料酒2勺，冰糖50克，黄豆酱1勺，生姜片5片，胡椒10克。 制作的方法与步骤 第一步，牛肉切成大块，先用流动的水冲洗干净，将牛肉加上少许的料酒，再放入生姜片和黄豆酱，用手涂抹均匀，腌制一个小时。
怎样腌制酱肉,酱肉的做法,需要什么材料腌制酱肉?
材料：后臀尖(带皮的肥瘦肉)1斤2两左右、酱油、红葡萄酒、冰糖适量 做法：将肉充分清洗干净，切成3大块。最好是砂锅，将肉码入锅底，肉皮在侧面，以防粑锅底；放入酱油和红葡萄酒，比例约为2：10。原则是酱油主要用于上色，之后放入的葡萄酒要没过肉，不放一滴水。
腌好之后，就可以开始晾制酱肉了。 我的做法是白天拿到没有玻璃遮挡的露台上，有太阳就晒，阴天的话就风干，晚上收到厨房里，挂在通风的地方。 14 酱肉的晾制时间同肉的大小厚薄有直接关系，至少需要十天半个月左右，判断的方法就是用手按一按软硬。
准备一个铁锅，锅里加入八角6个，桂皮3块，花椒1小把，生姜2片，香叶2片，适量的十三香、辣椒粉，混合均匀。加入500毫升的老抽，再加入800毫升的生抽，冰糖50克，小火煮开后，熬制五分钟。等时间到了，关火晾凉料汁，大约一个小时后，倒入150毫升高度白酒，混合搅拌均匀。
白糖适量、耗油适量、老抽适量、白酒适量、干辣椒1个 步骤：准备好所有原料 肉块放入水中焯一下，撇去浮沫 干料用纱布包裹上 高压锅中加清水，放入酱料包 放入肉方 倒入老抽 放入白糖 放入精盐 放入耗油 放入白酒 1开锅后加阀压制25分钟左右 1成品。
具体方法：最先，将上等山猪肉前夹肉及其五花肉用58度以高粱为主要原料抹匀，再用纯蜂蜜匀称抹在肉上，放进大盆里盖上盖腌渍一个星期，3天滚动一下，让肉匀称触碰到纯蜂蜜。
