酱牛肉和腊牛肉区别?
做法不同、肉质不同。做法不同，腊牛肉需要腌制，然后进行烘烤，最后在悬挂熏干，而酱牛肉不需要腌，加入调料烹饪即可。
发源地区别：酱牛肉最初起源于内蒙古呼和浩特，目前在全国各地都有，而腊牛肉最初是湖南、广西、湖北、四川、贵州等地出现的特产，目前也在国内大部分地区有售。
发源地不同，腊牛肉是湖北、四川等地特产，酱牛肉是内蒙和东北特色菜。烹饪方式不同，腊牛肉是腌制后烘烤、晒干，酱牛肉不用腌制，加入调料后进行烀制。颜色不同，腊牛肉外部黑黄，内部粉红，酱牛肉色泽酱红。
回民街牛肉哪家好
1、北广济街老童家：这家店的牛肉制作工艺非常正宗，口味和质量都得到了很多顾客的认可。桥梓口马文学：这家店是回民街上另一家有着老字号的牛肉店，其以味道取胜，深受周围居民的喜爱。
2、西安回民街有很多家卖牛肉的店铺，其中一些口碑比较好、最受欢迎的包括：刘纪孝腊牛肉：位于北广济街，是西安最有名的腊牛肉品牌之一，口感鲜美，排队的人很多。
3、第一家值得推荐的腊牛肉店是“回民老街玉林记”。这家店的腊牛肉用的是纯手工制作，风味独特，口感鲜美。特别是他们的庆丰包子里面的腊牛肉，肉质鲜嫩，味道淳厚，精心的制作工艺可谓是让人陶醉。
4、泰鑫牛肉拉面。根据大众点评可知，定州市回民街泰鑫牛肉拉面好吃，分量多，味道好，肉大块。定州市回民街位于河北省保定市定州市，南有鼓楼，北有牌坊，清真大寺、古宅大院镶嵌于鳞次栉比的店铺食肆之间。
5、回民街牛肉贾永信腊牛羊肉好。贾永信荣获国家商务部认定的中华老字号，西安市老字号，西安市非物质文化遗产等殊荣。其腊牛肉色泽红润，瘦而不柴，鲜香可口，味道偏咸一些，可以直接冷菜上桌亦可经过加工后做成牛肉汤。
6、- 推荐理由：在边西街有两家卖牛羊肉的，一家是马勇，一家是胖子。他家的腊牛肉看起来更会包装一些，味道上酱牛肉更出色。因为名气不大，东西相对实惠。 稀糊烂 - 地址：北广济街188号。
腊牛肉和酱牛肉的区别是什么?
1、原料，风味，起源地区别。原料：腊牛肉主要由牛肉制作而成，而酱牛肉主要由牛肉、盐、糖等原料制作而成。风味：腊牛肉的风味比较独特，带有淡淡的牛肉香味，而酱牛肉的香味比较浓郁。
2、发源地不同，腊牛肉是湖北、四川等地特产，酱牛肉是内蒙和东北特色菜。烹饪方式不同，腊牛肉是腌制后烘烤、晒干，酱牛肉不用腌制，加入调料后进行烀制。颜色不同，腊牛肉外部黑黄，内部粉红，酱牛肉色泽酱红。
3、发源地区别；酱牛肉最初起源于内蒙古呼和浩特，现在已经在全国各地都有制作和销售；腊牛肉最初是湖南、广西、湖北、四川、贵州等地的特产，但现在在国内大部分地区都可以购买到。
4、做法不同、肉质不同。做法不同，腊牛肉需要腌制，然后进行烘烤，最后在悬挂熏干，而酱牛肉不需要腌，加入调料烹饪即可。
西安腊牛肉制法是什么?
1、选材：腊牛肉选用牛后腿肉，去除其中的筋络和油膜，然后按照肌肉纹理切割成45厘米长、1至5厘米厚、2至3厘米宽的肉条。 腌制过程：将适量的调料混合均匀，与肉条充分混合后放入腌制缸中，腌制5至7天。
2、取料：选牛后腿，剔除筋络，油膜，按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条。腌制：将调料拌和，与肉坯混合均匀，入缸腌制5至7天，肉块大的，时间也要延长，并连续翻缸，使盐汁渗入肌肉深层。
3、新鲜的牛后腿肉洗净切大块。牛肉放盆中，加入凉水淹没牛肉，水中放入20克盐，让牛肉在盐水中浸泡出血水。浸泡2小时换清水、加盐再次浸泡，如此反复浸泡24小时（放盐可加速肉中血水的渗出，同时使肉腌入底味）。
4、腊牛肉的做法：第一步骤：先把牛腱浸泡血水，这个过程大概需要一天以上，用香料和料酒，调料腌制浸泡一天以上。第二步骤：把牛大骨放锅内烧开，小火熬4个小时，然后加入牛油。
5、腊牛肉做法如下：食材：腊牛肉400g、蒜适量、蒜苗适量、辣椒适量、生抽适量、蚝油适量。方法／步骤：起锅烧水，大火下腊牛肉，煮大概20分钟左右，捞起控水，腊牛肉切片。放置备用。腊肉切片，备用。
6、先准备一定量的瘦牛肉，盐，茴香粒，桂皮，花椒和姜。首先把牛肉切割成一点一点的小肉块，对后随肉较后部位用刀划开，用盐腌制一下，让肉入味 在腌制时，冬季每缸下选用生肉，纯净水；夏季，水可稍多一些。
西安腊牛肉的做法
取料：选牛后腿，剔除筋络，油膜，按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条。腌制：将调料拌和，与肉坯混合均匀，入缸腌制5至7天，肉块大的，时间也要延长，并连续翻缸，使盐汁渗入肌肉深层。
新鲜的牛后腿肉洗净切大块。牛肉放盆中，加入凉水淹没牛肉，水中放入20克盐，让牛肉在盐水中浸泡出血水。浸泡2小时换清水、加盐再次浸泡，如此反复浸泡24小时（放盐可加速肉中血水的渗出，同时使肉腌入底味）。
选材：腊牛肉选用牛后腿肉，去除其中的筋络和油膜，然后按照肌肉纹理切割成45厘米长、1至5厘米厚、2至3厘米宽的肉条。 腌制过程：将适量的调料混合均匀，与肉条充分混合后放入腌制缸中，腌制5至7天。
制作步骤：牛腱不要洗，用粗盐擦揉，按摩，倒入两勺美极酱油，继续按摩，然后封口放冰箱冷藏三日，期间每天取出翻面。三日后，将肉用清水洗净。准备香料。锅里倒入清水，所有香料，煮沸。
