本篇文章给大家谈谈青菜怎样做酸菜的知识，其中也会对青菜怎样做酸菜视频进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望对各位有所帮助！
做酸菜的青菜叫什么
1、做酸菜的青菜包括雪里红、大头菜、白菜苔、上海青、白萝卜叶。 雪里红在肥沃的土地上可以长出许多嫩芽尖，一棵就能长出几斤。这种菜因为嫩芽头尖较多，像一排排的，所以也叫排菜。它的根较小，而叶子更茂盛，非常适合做酸菜。
2、四川腌酸菜常用的青菜是芥菜。以下是关于芥菜的详细介绍：品种分类 齐头黄：成熟的时间相对较早，其叶片较为嫩绿，植株大小适中，在四川地区种植较为广泛，是制作腌酸菜的常用品种之一。雪里蕻：属于晚熟品种，叶柄较长，叶片细碎，有独特的香味，腌制后的酸菜口感鲜美，别具一番风味。
3、四川做酸菜的青菜，实际是芥菜的一种或几种；通常是用包包（儿）青菜（或叫宽梆青菜，菜梆上七拱八翘哩）做泡青菜。成都人把酸菜叫“泡青菜”，最典型的入菜做法就是酸菜鱼和酸菜粉丝汤。原料是叶用芥菜，叫青菜也叫“包包青”，因为叶柄厚有鼓包。
青菜做酸菜的腌制方法
1、我认为泡酸菜的步骤如下： 准备材料：选择适合的蔬菜，如芥菜、青菜、豆角等，洗净并晾干。同时准备一个干净的泡菜坛子，以及适量的盐和水。 制作盐水：将盐和水按照一定比例混合，制成盐水。 泡制：将蔬菜放入泡菜坛子中，倒入盐水，确保蔬菜完全浸泡在盐水中。然后密封坛口，放置在阴凉通风的地方。
2、准备材料：青菜（如萝卜菜、芥菜、白菜等）、淘米水、白酒。步骤：将青菜清洗干净，主要把根部的泥沙冲干净，不需要将青菜帮都掰开，一整颗腌制操作更方便。收集淘米水，将淘米水倒入锅中，开大火将其烧到沸腾。
3、辅料：食盐5 - 2斤（可根据个人口味调整）。工具：大锅、蒸笼或竹编晒垫、干净的坛子（如泡菜坛子）、保鲜膜或石头。制作步骤 准备青菜 选择新鲜、无病虫害的青菜，去除老叶、黄叶和根部，然后将青菜洗净，晾干表面水分。开水烫菜 锅中加入足够的水，大火烧开。
青菜怎么腌制酸菜又脆又好吃
1、处理青菜 青菜洗净，摊开晾干表面水分（或阴干半天，避免带生水）。若菜较大可对半切开或整颗腌制。 搓盐杀水 将青菜放入干净盆中，撒盐揉搓至菜叶变软、出水（约5分钟）。静置30分钟，让青菜进一步脱水。 装坛发酵 将青菜紧密码入容器，压紧实，倒入析出的菜水。
2、加盐：在青菜中加入适量食盐，搅拌均匀，食盐能脱水，使青菜更加脆嫩。 压实：将加盐后的青菜放入干净容器中，用重物压实，使青菜更加紧密，有利于发酵。 密封：将容器密封好，置于阴凉通风处发酵710天，具体时间根据温度和青菜厚度调整。 观察：发酵过程中观察酸菜状态，及时处理异味或发霉情况。
3、将买回来的上海青先将根部切去一部分，然后不要急着清洗，先放外边晒上一两天，晒至微微发软即可。将上海青用水淘洗干净，并将每一个菜帮底部切上一刀，不切断即可，这样可以在焯水时让菜帮更容易烫透。锅中烧大半锅开水，如果锅太小，可以将青菜分次放入锅里焯水。
青菜怎么做酸菜
将青菜放入开水中焯烫，每次烫的量不宜过多，以免影响烫菜效果。焯烫时间根据青菜的种类和大小而定，一般1 - 3分钟，以青菜变软但不烂为准。例如白菜较大叶的可能需要2 - 3分钟，而萝卜樱等较小较嫩的可能1分钟左右即可。烫好后迅速将青菜捞出，放入冷水中浸泡冷却，然后捞出沥干水分。
准备青菜1500克，细盐60克，花椒一把。 将青菜的叶子一片片摘下，清洗干净后彻底晾干水分。 在酸菜发酵容器中，先铺上一层青菜叶。 均匀撒上一些细盐。 继续一层一层地码放青菜叶。 将盐用适量的凉开水化开。 将化开的盐水倒入容器中。
制作酸菜的方法如下： 准备青菜： 选材：最好选用芥菜，其次可以选择小小的、长长的芥菜，苦青菜或萝卜缨子。 清洗：将青菜整颗泡一会后清洗干净。 控干水分：用衣架或架子控干水分，确保没有生水，可以提前挂几个小时晾干。
小青菜可以做酸菜。具体做法如下：准备食材：青菜2500克、适量盐和一个大桶。清洗青菜：将青菜洗净。焯水：烧开水后，将青菜放入开水中焯一下，青菜颜色一变即可捞出，放入冷水中。沥干青菜：将所有焯好的青菜再洗一遍，然后沥干水分。
青菜制酸菜是加冷水腌制的，但是需要使用凉开水，因为没有煮开过的冷水进行腌制酸菜会携带很多细菌从而导致酸菜在腌制过程中细菌大量繁殖变臭。
装小小半碗的盐，约90克，加进水里。这是晾干水分的青菜，已经有点焉了。把辣椒蒜头这些放进去。然后把青菜放进去，上面撒一点点盐，最上面用一个干净的没有粘生水的碗扣住它，不让菜浮起来。最后静置两周就可以开动了。
