本篇文章给大家谈谈酸菜怎样制作的知识，其中也会对酸菜怎样制作方法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望对各位有所帮助！
酸菜厂的酸菜是怎么制作的?
准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。
腌制容器：大型酸菜厂通常会使用大型的缸、瓮或专门设计的腌制池来腌制酸菜。这些容器一般由耐腐蚀的材料制成，如陶瓷、玻璃钢或食品级塑料，以确保在腌制过程中不会与酸菜发生化学反应，影响酸菜的质量和口感。腌制工艺：白菜准备：首先，将白菜去老帮，清洗干净后码放在容器内。
密封坛子：将坛子的碗盖扣上，碗沿注入水，形成水封，隔绝空气。这一步是泡菜发酵的关键，空气中的氧气会干扰泡菜的发酵过程，导致泡菜变质。放置发酵：将密封好的坛子放置在阴凉处，让其自然发酵。一般情况下，放置10天左右即可得到美味的酸菜。通过以上步骤，就可以制作出美味的酸菜了。
先加入大料、冰糖适量。（1）常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等。 注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花（泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮）。（2）蔬菜洗干净后，切成大块或条（不要太小），晾干水分。
酸菜的制作方法如下：酸菜是通过发酵过程制成的。具体步骤如下：准备水：烧一壶白开水，并放置1天，使其冷却成为冷开水。准备蔬菜：将要泡制的蔬菜洗净。彻底晾干蔬菜表面的水分，这是为了避免在发酵过程中引入杂菌。腌制蔬菜：将切好的蔬菜放入泡菜坛中。
酸菜怎么做啊!怎么腌?
1、准备食材：芥菜2斤，盐50克。 腌制工具：大罐子1个，小碗1个，烧水锅1个。 用芥菜做酸菜的方法步骤： 芥菜洗净晾干，个头都选差不多的。 烧半锅水放入适量食盐烧开，盐与水的比例是1：5。洗净的芥菜放到煮开的水当中去烫一下，注意时间不要很长，大约30秒左右，防止直接烫熟。
2、小白菜洗净切丝，萝卜和姜也分别切丝，辣椒去蒂和籽后切碎。 将白菜丝、萝卜丝、姜丝和辣椒末放入盆内混合均匀，加入盐浸泡至软，然后沥干水分。 加入白糖和白醋，腌制1小时后即可食用。- 特点：酸甜脆辣，开胃爽口。 麻辣酸白菜做法：- 主料：白菜500克。
3、清洗与处理 挑选与清洗：选择新鲜、无病虫害的儿菜叶子，用清水冲洗干净，去除表面的泥土和杂质。可以多次冲洗以确保干净。晾干水分：将洗净的儿菜叶子放在干净的篮子里，自然晾干或用厨房纸巾轻轻吸去表面水分，避免残留过多水分影响腌制效果。
4、买一些新鲜的大白菜，不能直接腌制，应该先放在太阳地里晾晒2天，把白菜表面的水分晒干，这样酸菜更容易入味，而且更爽脆，还不容易坏。大白菜晾干后，把外层的叶子扒掉，里面就非常干净了，无需清洗。用刀把白菜竖着一劈两半。
富源酸菜如何制作?
1、云南富源酸菜的制作方法主料：大颗芥菜5-6颗。调料：食盐适量、清水适量。辅助器具：密封玻璃罐1个。【制作步骤】步骤1：买回来的芥菜清洗干净。（芥菜的叶子比较大，叶子中可能会藏虫子，买回来要认真的清洗几遍。）步骤2：取一个大锅，烧一锅开水，把芥菜放入水中，浸泡3-5秒中，快速把芥菜捞出来。
2、制作方法：地道的富源酸菜制作方法是先取上好的萝卜和小油菜为原料，将洗净切好的萝卜和菜缨放入加有少量淀粉和玉米面粉的开水中炸一下，捞起装入缸内，然后盖好盖子置于火炉旁一夜即酸，第二天便可食用。新做的酸菜里通常还要加入少许当地的“酸菜脚子”作为引子。
3、葱：适量（切段）【制作步骤】准备猪脚，将猪脚洗净，剁成块状，用开水焯水去除血水和杂质，捞出后沥干备用。准备酸菜，将酸菜洗净，切成适当大小的段，如果酸菜过于酸，可以用清水稍微浸泡一下，然后沥干水分。热锅凉油，油温热后放入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角和香叶，炒出香味。
4、富源酸菜适量（根据个人口味调整）姜片几片 蒜瓣几瓣 干辣椒适量 花椒适量 料酒适量 酱油适量 盐适量 糖少许 葱段适量 清水适量 烹饪步骤：准备猪脚，将猪脚洗净，剁成块状，用开水焯水去除血水和杂质，捞出后沥干备用。
5、青萝卜酸菜的做法步骤 青萝卜酸菜的做法图解1 把萝卜和萝卜叶洗干净，萝卜切丝，萝卜叶切小，放在盆里，加上盐花椒辣椒八角搅拌均匀，放在洗干净的瓶子里面就可以啦，放在二十度左右的地方一个星期左右就可以吃啦。小贴士 不吃辣的，可以不放辣椒哦。瓶子要密封好放在阴凉暖和的地方。
6、富源酸菜猪脚是一道以猪脚和酸菜为主要材料，独特口感和酸辣味道的传统菜肴。
