亚硝酸盐对身体有多大危害
亚硝酸盐是一种允许使用的食品添加剂，只要控制在安全范围内使用不会对人体造成危害。但长期大量食用含亚硝酸盐的食物有致癌的隐患。因为亚硝酸盐在自然界和胃肠道的酸性环境中可以转化为亚硝胺。亚硝胺具有强烈的致癌作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。
中毒风险严重过量摄入亚硝酸盐会引发中毒，严重危害身体健康和生命安全。大剂量摄入（如误食）会导致高铁血红蛋白血症，引发呼吸困难、昏迷甚至死亡。成人中毒剂量约为0.3 - 0.5克，致死量约3克。
同时，亚硝酸盐也是一种致癌物质，研究表明，食道癌与患者摄入的亚硝酸盐量存在正相关性。 亚硝酸盐的致癌机制是在胃酸等环境下与食物中的仲胺、叔胺和酰胺等反应生成强致癌物N-亚硝胺。 亚硝胺还能够透过胎盘进入胎儿体内，对胎儿有致畸作用。6个月以内的婴儿对亚硝酸盐特别敏感。
食品里有亚硝酸盐可以吃吗
1、例如传统腌制肉类、泡菜等，在规定使用范围和限量内添加亚硝酸盐作为护色剂、防腐剂等，其含量不会对人体健康造成危害，这类食品是可以食用的。 超标情况：如果食品中亚硝酸盐含量超过国家标准限量，食用则存在较大风险。
2、在这种情况下，食品中的亚硝酸盐含量处于安全范围，正常食用一般不会对健康造成危害，是可以放心食用的。比如正规生产的火腿、香肠等，严格遵循添加标准，能保障食用安全。 超标风险情况：然而，如果食品中亚硝酸盐超标，就存在较大健康风险。变质的蔬菜、腌制不久的咸菜等可能含有过量亚硝酸盐。
3、但如果食品中亚硝酸盐超标，则不能食用。亚硝酸盐毒性较强，人体摄入0.2 - 0.5克即可引起中毒，超过3克可致人死亡。当食品受到污染或储存不当，可能会产生过量亚硝酸盐，食用这类食品会导致中毒，出现头晕、恶心、呕吐等症状，长期摄入还可能增加患癌风险。
4、超标情况：如果食品中亚硝酸盐含量超标，那是绝对不能吃的。亚硝酸盐是一种有毒物质，摄入过量可能导致中毒，引发头晕、恶心、呕吐等症状，严重时甚至会危及生命。长期少量摄入超标的亚硝酸盐，还可能增加患癌风险。所以，若不确定食品中亚硝酸盐含量是否超标，最好不要食用，以免损害健康。
5、自2012年6月12日起，中国卫生部和国家食品药品监督管理局发布联合公告，规定餐饮服务单位，如酒店、大排档和小吃店等，禁止在食品中使用亚硝酸盐作为添加剂。
6、亚硝酸盐在一定条件下可以食用，但需谨慎对待。 正常使用情况：在食品加工领域，亚硝酸盐可作为护色剂、防腐剂，在规定使用范围和限量内使用，能提升肉类鲜度，还具有抑制微生物的作用，保障食品安全。比如在腌腊、酱卤、熏烤肉制品等加工中，按国家标准添加，一般不会对健康造成危害。
亚硝酸盐吃多了会怎样
会增加，但是不会增加太多。有研究测定发现，如果不经翻动，将新做好的饭菜置于冰箱内，第二天其亚硝酸盐含量仅从3毫克／千克升高至7毫克／千克，远低于受很多人欢迎的即食火腿肠中亚硝酸盐的含量（合格的火腿肠中亚硝酸盐的允许残留量为30毫克／千克）。
不会破坏的，亚硝酸盐不会因高温蒸煮而挥发，虽然溶于水，但是性质比较稳定。所以水煮加热是不可能消除的。
即使经蒸煮，其中的胺类、亚硝酸盐、细菌毒素等依然存在，吃多了会诱发癌症。
亚硝酸盐本身不是致癌物，虽然直接食用亚硝酸钠0.3克就能使人中毒，但因为食用辣白菜并由于其中的亚硝酸钠导致中毒的，估计得食用百八十斤。亚硝酸钠在一定环境下可以转化成亚硝胺，亚硝胺是致癌物，但转化条件是极度缺乏维生素C。
不宜多吃，好处是发醇的豆制品，会产生大量维生素B，这正是吃素所缺少的营养。然而，所有淹制的食品都产生亚硝酸盐。吃多了会至癌。佛教真的规定不可以吃腐烂的食物吗？这个好象没有依据，佛开许吃的五净肉中，其中就有自己死掉的动物尸体，或被其它动物吃剩下的尸体。
隔夜菜和隔夜茶中亚硝酸盐的含量 关于隔夜菜和隔夜茶中亚硝酸盐的含量，多项研究已经表明，其含量远低于国家标准，属于安全剂量之内。例如，有研究测试了白菜、胡萝卜、牛肉三种隔夜菜的亚硝酸盐含量变化，发现在4℃冷藏环境下，24小时后，亚硝酸盐含量均小于国家标准。
食品当中出现了亚硝酸盐,还可不可以吃呢?
1、长期少量摄入超标的亚硝酸盐，还可能增加患癌风险。所以，若不确定食品中亚硝酸盐含量是否超标，最好不要食用，以免损害健康。
2、例如传统腌制肉类、泡菜等，在规定使用范围和限量内添加亚硝酸盐作为护色剂、防腐剂等，其含量不会对人体健康造成危害，这类食品是可以食用的。 超标情况：如果食品中亚硝酸盐含量超过国家标准限量，食用则存在较大风险。
3、但如果食品中亚硝酸盐超标，则不能食用。亚硝酸盐毒性较强，人体摄入0.2 - 0.5克即可引起中毒，超过3克可致人死亡。当食品受到污染或储存不当，可能会产生过量亚硝酸盐，食用这类食品会导致中毒，出现头晕、恶心、呕吐等症状，长期摄入还可能增加患癌风险。
4、亚硝酸盐在一定条件下可以食用，但需谨慎对待。 正常使用情况：在食品加工领域，亚硝酸盐可作为护色剂、防腐剂，在规定使用范围和限量内使用，能提升肉类鲜度，还具有抑制微生物的作用，保障食品安全。比如在腌腊、酱卤、熏烤肉制品等加工中，按国家标准添加，一般不会对健康造成危害。
5、只要最终产品中亚硝酸盐残留量符合国家标准，一般不会对健康造成明显危害，这类食品可以食用。大量情况：若食品中亚硝酸盐是因污染、变质等意外情况大量出现，则绝对不能食用。亚硝酸盐是有毒物质，大量摄入会导致中毒，出现头晕、恶心、呕吐等症状，严重时甚至会危及生命。
6、正常食用通常不会危害健康。 超标或不当产生的情况：当食品中亚硝酸盐含量超标时，就存在较大风险。一些变质的蔬菜、腌制不久的咸菜等可能含有较多亚硝酸盐。摄入过量亚硝酸盐会导致中毒，出现头晕、恶心、呕吐等症状，长期摄入还可能增加患癌风险。这种情况下的食品就绝对不能食用。
亚硝酸钠是什么东西有毒吗-长期吃亚硝酸盐会怎样
1、亚硝酸盐这类物质毒性较强，少量摄入就可能引发中毒。当人体摄入0.2 - 0.5克亚硝酸盐时，就可能出现中毒症状，超过3克则可致人死亡。亚硝酸盐中毒的症状包括头晕、乏力、胸闷、气短、恶心、呕吐等。亚硝酸钠作为亚硝酸盐的典型代表，同样具有这些毒性特点。
2、首先，亚硝酸钠是一种工业用盐，它是一种白色不透明晶体，形状很像食盐。而且亚硝酸盐对人体有害，它会让人失去运输氧的能力，同时而引起组织缺氧性损害。亚硝酸盐不仅是致癌物质，时间长的话很有可能会中毒。
3、可以吃，但需控制量和频率。 在加工食品中，亚硝酸钠是一种常见的防腐剂和护色剂，主要用于抑制肉毒杆菌等有害微生物的生长，并保持肉类色泽。我国食品安全标准（GB 2760）明确规定了它的使用范围和限量。
4、由于亚硝酸钠具有咸味且价格低廉，常被不法分子用作食盐的替代品，这种做法对人体的危害很大，因为亚硝酸盐具有剧毒。 成人摄入0.2—0.5克亚硝酸盐即可能引起中毒，3克可能导致死亡，中毒量因人而异。
5、亚硝酸钠因其防腐和发色作用，在食品加工中被广泛使用，尤其是在肉类制品、香肠和腌制食品中，以保持食品新鲜度、增加口感和外观。然而，尽管它在加工食品中有一定的用途，但亚硝酸钠确实是一种潜在的致癌物质，长期大量摄入可能对人体健康造成损害。
6、世界食品卫生科学委员会1992年发布的人体安全摄入亚硝酸钠的标准为0～0.1mg／千克体重，换算成亚硝酸盐为0～2mg／60千克体重。按此标准使用和食用，对人体不会造成危害。然而，亚硝酸钠有毒，过量食入的毒副作用是麻痹血管运动中枢、呼吸中枢及周围血管，形成高铁血红蛋白。
