水饺面怎样和（水饺面怎么和才好吃）

水饺面怎样和才筋道

1、要使水饺面筋道，可以按照以下步骤进行和面：调整水温在和面时，水温的选择至关重要。冬天由于气温较低，建议使用温水和面，以保持面团的温度。而在其他季节，由于气温相对较高，使用凉水和面更为合适。但无论冬夏，和面的整个过程中，应确保面团的温度保持在大约30度左右。

2、用双手将面团用力按压，使面团质量更加均匀，并促使蛋白质生成更多的面筋。揉面过程不仅能增加面团的筋道，对于发面来说，还能阻止发酵过程中二氧化碳的流失，使发面团更加膨松多孔。总结：要使水饺面筋道，关键在于调整水温保持面团适宜温度、进行充分的饧面以及揉制面团。

3、必须用80℃以上的热水，才能有效破坏面粉筋性，形成柔软口感。可全用沸水（100%烫面），或部分烫面+部分冷水和面（如70%烫面+30%冷水），后者兼顾柔软和筋道。防粘处理烫面较粘，揉面时手上和案板可抹少量油或干粉。用途适配纯烫面：适合蒸饺、韭菜盒子（皮软透亮）。

综上所述，冷水和面是制作饺子皮的最佳选择，因为它能形成较多和较强的面筋，使饺子皮吃起来有筋性，不易破碎。同时，冷水和出的面团色泽较白，也符合人们对饺子皮的审美要求。

和面使饺子皮透亮的方法用温水和面（水温不能太高，大约20度左右吧），注意不要一次加太多水，一点一点地慢慢加，一边加水一边用筷子搅拌，直到90%以上的面粉都变成面团，再开始用手把面揉在一起，再盖上盖子，醒30分钟左右，或时间再长一点。

和面手法水温控制冷水面（适合水饺）：面粉与室温水比例约2：1，加少量盐增加筋性。先搅成絮状，再揉成光滑面团，醒发30分钟以上。烫面（适合蒸饺）：用70℃以上热水和面，面团更柔软，但筋性较低。揉面技巧采用“三光”标准：手光、盆光、面光。

面粉：选择中筋面粉较为适宜，因其筋度适中，既能保证水饺皮的韧性，又能保证口感。盐：少许盐可以增强面团的筋性，使水饺皮更不易破。鸡蛋清：每500克面粉中加入一个鸡蛋清，可以增加面团的蛋白质含量，使水饺皮更加光滑有弹性。

速冻水饺的和面方法如下：准备材料：在和面盆中放入适量面粉，并加入一小勺盐，以增强面团的筋性。加入鸡蛋清：在面粉中加入一个鸡蛋清，这样可以使饺子皮在煮熟后不容易粘在一起，提高饺子的口感。和面：用一小碗放入凉水，先加入少量水，用手或筷子将面粉搅拌成面疙瘩。

做水饺皮和面的步骤如下：准备面粉和盐：在面粉中加入少许盐，混合搅拌均匀。加盐可以增加面团的筋性，使饺子皮更耐煮不易破。加入冷水搅拌：先在面粉中加入适量的冷水，边加边搅拌，直到面粉被搅成絮状。注意水要一点点加，避免面团过软。揉成面团并醒面：将絮状的面粉揉成一个稍硬的面团。

和面：准备适量的面粉和温开水，通常是每500克面粉加200毫升水。将面粉放入盆中，边加水边用筷子搅拌，直到形成面絮。然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，让面团醒发30分钟至1小时，这样面皮会更加柔韧。

和面：温开水一杯，水里放些许盐，面粉里放鸡蛋一个。水要徐徐的倒入盆中，筷子不停的搅动，感觉没有干面粉，都成面疙瘩的时候，就可以下手活了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好乐，这时面光盆光手光是最佳境界。注意1：活面要提前，因为要有“醒”的过程，最好早上活好，下午包。

和面比例：按照40斤面粉的配比，水饺粉需20斤，特精粉20斤，水16斤，盐0.5斤。这个比例大约是每斤面粉加水0.45斤，每斤面粉和好后可制作95个饺子，每个饺子的重量在0.44至0.47斤之间。半斤面粉制作的水饺，肉馅的重量约为2斤，素馅的重量约为1斤。

反复揉压：将面团放在干净的工作台上，用手掌根部的力量反复揉压面团，使其变得更加紧实和光滑。这个过程大约需要10-15分钟，期间可以根据需要适量添加干面粉或水来调节面团的硬度。检查面团状态：揉好的面团应该是光滑且有弹性的，用手指按压后能够迅速回弹。

一般100克面粉加水50克，可分18份，那只要300克就差不多。但如果想做稍大些，那就分15份，面粉330克。包饺子时，如果当餐吃的话，饺子皮可以擀的稍微薄一点点，不要紧，但是如果包了以后当冰箱冷冻的话，皮就要厚一点点喽，因为冻时间长了，饺子容易裂。

饺子皮和面劲道不破的秘诀选对面粉是基础优先选择高筋面粉：蛋白质含量在12%以上的高筋面粉能形成更强的面筋网络，延展性好，擀薄也不易破。若用中筋面粉（普通家用粉），建议每500克加3克盐增强筋性。专用饺子粉更省心：市售饺子粉经过配比优化，筋度和延展性更适合擀皮。

饺子皮用冷水和面好吃。以下是具体分析：冷水和面：用冷水（30度以下）和出的面团也叫冷水面。由于冷水不会让面粉中的蛋白质发生热变性，从而可以让面团形成较多和较强的面筋。另外，淀粉在低温下也不会发生膨胀糊化，和出的面团也比较结实，韧性强，拉力大。

溶解盐并和面：将盐加入和面水中溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中。和面时要揉匀揉透，使面团光滑有弹性。静止醒发：将和好的絮状面团静止醒发20至30分钟。醒发过程中，面团会变得更加柔软和有弹性，有利于后续的轧皮操作。轧皮：将醒发好的面团放入压面机中，即可轧制成所需厚度的水饺皮。

面粉与蛋清的比例一斤面粉中加入6个蛋清，这个比例可以有效增加面团中的蛋白质含量，使面团更具弹性和韧性，从而在包制水饺时不易破皮。蛋清的作用蛋清主要由蛋白质组成，遇热后会凝固成白色固体，具有防震、保湿及保护的作用。