如何辨别是不是地瓜淀粉
家里的淀粉可以通过颗粒感、颜色以及质地等方面辨认。地瓜淀粉 地瓜淀粉是这三种淀粉中，颗粒感最大的一种，质地比较硬，个头有大有小。颜色发暗灰色。主要用来给一些需要造型的炸货挂糊，比如说炸酥肉。炸排骨，炸酥羊肉，用地瓜淀粉炸出来的食材。直接吃口感硬脆。别有一番风味，也可以上锅蒸，做成蒸碗，口感软糯，色泽透明。
家里的淀粉可以通过观察颗粒感、颜色和质地等特征来辨认。 地瓜淀粉：地瓜淀粉的颗粒感最强，质地较为坚硬，大小不一。它的颜色偏暗灰色。这种淀粉常用于给需要造型的炸食挂糊，如炸酥肉、炸排骨、炸酥羊肉等。
倒出来的粉浆继续沉淀3小时左右，观察淀粉的沉淀情况。沉淀速度快，沉淀层紧实，上层液体发青而且透明度高，这就是优质的红薯淀粉。如果沉淀速度慢，沉淀层不紧实，上层液体发黄而且浑浊，就是劣质的红薯淀粉，至少也是掺了玉米面或大米面等杂质的淀粉。
其实生粉和淀粉指的都是同一类的做菜佐料，只是地区不同，叫法不同罢了。但是地瓜粉就有区分了，从字面上就很好理解，地瓜制作成的白色粉末。现如今，粤菜活跃在大多数的酒店中，如果大家有所留意，就会发现生粉通常都会出现在粤菜中，主要用来上浆，勾芡。
看颜色：纯红薯漏出来的粉条颜色较深，粗细均匀，但偶尔有白色物块；假的红薯粉条颜色较浅，通体透明。用手折：纯红薯粉条是由纯红薯淀粉制成的，晒干以后脆，用手轻折即断，而且晒干后不易返潮；假地瓜粉在太阳下暴晒长时间也不会轻折即断，因为里面放了一种食用胶。
骡子肉怎样煮才能不老不柴?
1、想要煮的骡子肉不老不柴，首先应选择新鲜的骡子肉，确保肉质鲜嫩。 将骡子肉清洗干净后，切成适当大小的块状，不宜过大。 在煮之前，用清水浸泡一段时间，去除多余的血水，减少腥味。 煮肉时，加入适量的山楂，这有助于肉质保持嫩滑。 不建议放入木瓜，因为木瓜可能会影响肉的口感和风味。
2、把骡子肉洗净用清水焯一下。放入高压锅。加入葱姜。香叶桂皮。八角花椒。再放入盐味素。加适量的清水。压20分钟。停火继续闷至半个小时。时间到了。暂时的驴肉特别的鲜而嫩。不老也不柴教你入口。能体会到骡子肉的香。
3、首先，你把骡子肉洗净用清水焯一下。放入高压锅。加入葱姜。香叶桂皮。八角花椒。再放入盐味素。加适量的清水。压20分钟。停火继续闷至半个小时。时间到了。暂时的驴肉特别的。鲜而嫩。不老也不柴教你入口。能体会到骡子肉的香。
炖猪肉如何使瘦肉不柴
在炖猪肉时想要瘦肉不柴，可以将猪肉冷水下锅，随着水的温度升高，使肉受热更均匀，不会出现变柴现象。还可以在锅中倒入适量的醋，避免肉质变老变柴。或是在炖猪肉之前，加入充足的水，刚好没过猪肉的顶端即可。冷水下锅 猪肉冷水下锅，会随着水的温度逐渐上升，可以使肉受热均匀，这样炖肉就不会出现变柴的现象。
炖猪肉如何避免瘦肉变柴 冷水下锅 将猪肉冷水下锅，随着水温的逐渐升高，肉块受热更加均匀，这样可以有效防止瘦肉变柴。相反，如果使用热水下锅，猪肉外表会迅速煮熟，而内部则可能还未完全熟透，导致口感发柴。 添加醋 在炖猪肉时，加入适量的醋不仅可以去除肉的腥味，还能防止肉质变老变柴。
炖猪肉使瘦肉不柴的方法主要有以下三点：冷水下锅 猪肉在冷水时下锅，可以随着水温的逐渐上升而均匀受热。这种加热方式能够确保肉质鲜嫩，避免因为高温快速加热而导致的肉质变柴。相反，如果使用热水下锅，猪肉表面的肉会迅速熟透，而内部肉质可能还未完全受热，这样的烹饪方式容易导致肉质口感发柴。
炖猪肉使瘦肉不柴的方法主要包括以下几点：冷水下锅：原因：猪肉冷水下锅，会随着水温的逐渐上升而均匀受热，这样可以有效避免肉质因受热不均而变得干柴。操作：将猪肉直接放入冷水中，然后开火加热，让肉随着水温的升高而慢慢煮熟。
要使炖猪肉的瘦肉不柴，可以采取以下几种方法：冷水下锅：将猪肉冷水下锅，随着水的温度逐渐上升，可以使肉受热更加均匀，避免肉质因受热不均而变得干柴。加醋：在炖猪肉的过程中，加入适量的醋不仅可以去除肉腥味，还能有效防止肉质变老变柴。
要使炖猪肉的瘦肉不柴，可以采取以下措施：冷水下锅：将猪肉冷水下锅，随着水温的逐渐升高，可以使肉受热更加均匀，避免肉质因受热不均而变得干柴。加醋：在炖猪肉的过程中，加入适量的醋不仅能去除肉腥味，还能有效防止肉质变老变柴。加水量适中：炖猪肉时，加入的水量要充足，刚好没过肉的顶端即可。
怎么炖牛肉才不柴?
1、炖牛肉好吃又不柴的方法：与茶叶或者山楂同煮；准备一个干净的纱布包，放入少许茶叶，扎紧口后，下锅与牛肉同炖，或者炖牛肉时，放入两三颗山楂，这样炖出来的牛肉更加软烂，口感也会更加嫩滑，并且还带有一股清香味，此外，炖牛肉时添加一些酸性水果或者蔬菜，也能使牛肉更加软嫩，比如苹果、番茄之类的蔬果。
2、腌制：用1勺料酒、1勺生抽、半勺糖、少许白胡椒粉和1勺淀粉抓匀，腌20分钟。淀粉能锁住水分，避免肉质变柴。 炖煮关键冷水下锅焯水：牛肉片加姜片、葱段、料酒，大火煮开撇净浮沫，捞出后用温水冲洗（避免用冷水，否则肉质收缩）。
3、加开水炖煮：一定要加 开水或热水（冷水会使肉质收缩变硬），水量没过牛肉2倍。小火慢炖：大火煮沸后转 最小火（保持汤面微微冒泡），加盖炖5~2小时。可用砂锅、铸铁锅或压力锅：普通锅：约2小时（中途检查水量，避免干烧）。高压锅/电压力锅：上汽后压30~40分钟，快速软烂。
4、不要焯水。炖牛肉时应避免焯水，而应采用浸泡和撇去浮沫的方法去除血水。焯水会导致肉质变老，不易炖烂，口感发柴。 选择冷水入锅或热水入锅。冷水入锅能让牛肉营养更多地渗入汤中，汤更鲜美好喝，但需要更长时间去除血水。
5、要炖出好吃又烂、不柴不硬的牛肉，需要从选肉、切肉、腌制、炖煮等多个环节入手，以下是具体方法：选肉 推荐部位 牛腩：位于牛腹部，有筋有油花，肉质鲜嫩多汁，口感丰富，是炖牛肉的常用部位。牛腱子：位于牛腿部，肉质紧实，筋膜较多，炖煮后筋肉相连，口感有嚼劲且不易柴。
6、加入足够的热开水：炖牛肉时要加热水或开水，不能加冷水。因为加热水可以使牛肉的蛋白质快速凝固，保证牛肉的味道鲜美；而加冷水则会让牛肉快速缩紧，导致牛肉发柴，难以炖烂。
