怎样用酱油腌蒜苔（酱油淹蒜苔）

淹蒜苔的做法

1、预处理蒜苔蒜苔去老根，洗净后晾干或用厨房纸擦干，切4cm长段，加10g盐拌匀杀水1小时（去辛辣，更脆）。杀水后倒掉渗出水分，用凉开水冲洗一次，沥干。调配腌汁锅中加凉开水、泡椒水、米醋、白糖、5g盐、姜片、花椒，小火煮沸后关火晾凉。

2、方法一：快手腌蒜苔（当天可吃）材料：蒜苔 500克盐 10克（腌渍用）生抽 3大勺香醋 2大勺（或米醋）白糖 1小勺花椒 10粒、干辣椒 2个（可选）大蒜 3瓣（切片）步骤：处理蒜苔：蒜苔洗净后沥干水分，切成3-4厘米长的小段。加盐拌匀，静置1小时杀出水分，倒掉多余水分（可去除辛辣味）。

3、方法一：快手泡蒜苔（酸辣脆爽版）材料：蒜苔 500克盐 15克（腌渍用）腌料：生抽 3勺、香醋 3勺、白糖 1勺、花椒 10粒、干辣椒 3-5个（切段）、姜片少许凉白开或矿泉水适量步骤：处理蒜苔：蒜苔洗净后晾干水分，去掉尾部老根，切成长约4-5厘米的段。

方法一：快速酸辣腌蒜苔材料：蒜苔500克盐10克（腌渍用）白糖20克生抽50毫升香醋或米醋50毫升干辣椒/小米辣适量花椒10粒生姜2片（可选）步骤：处理蒜苔：蒜苔洗净后晾干水分，去掉尾部老根，切成3-4厘米小段。杀水：加盐拌匀腌渍1小时，倒掉渗出水分（可保持脆度）。

处理蒜苔：蒜苔洗净后晾干水分，掐去老根部分，切成3-4厘米长的小段。杀水去辣：切好的蒜苔加10克盐拌匀，静置1小时，腌出水分后倒掉，再用凉开水冲洗一遍（减轻咸味）。调制腌料：锅中加生抽、香醋、白糖、少许清水（50ml），烧开后放凉（可加入干辣椒、花椒、姜蒜提味）。

方法一：快手腌蒜苔（当天可吃）食材：蒜苔 500克盐 10克（腌渍用）腌料：生抽 3勺、香醋 2勺、白糖 1勺、花椒少许、干辣椒（可选）凉白开或矿泉水适量步骤：处理蒜苔：蒜苔洗净后晾干水分（或用厨房纸擦干），去掉顶部老梗，切成3-4厘米长的小段。

方法一：快手腌蒜苔（当天可吃）材料：蒜苔 500克盐 10克（腌渍用）生抽 3大勺香醋 2大勺（或米醋）白糖 1小勺花椒 10粒、干辣椒 2个（可选）大蒜 3瓣（切片）步骤：处理蒜苔：蒜苔洗净后沥干水分，切成3-4厘米长的小段。加盐拌匀，静置1小时杀出水分，倒掉多余水分（可去除辛辣味）。

盐10克（腌渍用）生抽200ml 香醋50ml（可选，增酸味）白糖20克花椒、八角、干辣椒适量（增香）清水100ml（调汁用）做法：1 处理蒜苔蒜苔洗净晾干（表面不能有水），切掉老根，切成3-4cm小段。加盐拌匀腌1小时，杀出水分后倒掉（去辛辣更脆爽）。

预处理蒜苔蒜苔去老根，洗净后晾干或用厨房纸擦干，切4cm长段，加10g盐拌匀杀水1小时（去辛辣，更脆）。杀水后倒掉渗出水分，用凉开水冲洗一次，沥干。调配腌汁锅中加凉开水、泡椒水、米醋、白糖、5g盐、姜片、花椒，小火煮沸后关火晾凉。

将蒜苔放入干净盆中，分层撒盐（盐量分次加入），揉搓至蒜苔变软、出水（约10分钟）。静置1-2小时，倒掉析出的水分（减少杂菌滋生风险）。装坛密封将蒜苔挤干后装入消毒过的容器中，压实。倒入少量凉开水（淹没蒜苔即可，若出水多可不加）。表面再撒一层薄盐防腐。

替代方法：用5%盐水浸泡蒜苔30分钟，再晾干，可减少焯水步骤但颜色稍逊。腌制干腌法（适合短期保存）：蒜苔段加5%盐揉搓至表面湿润，静置1小时出水。加入少许白糖、花椒、姜片、白酒拌匀，装入消毒容器压紧。盐水泡法（长期保存）：煮沸的盐水（8%盐浓度）冷却后倒入容器，淹没蒜苔。

处理蒜苔：蒜苔洗净晾干，去掉老根，切成3-4厘米长的小段，加盐拌匀腌1小时杀出水分，倒掉多余水分。煮腌料：将生抽、醋、糖、花椒、八角和清水（可选）放入锅中煮开，晾凉备用。混合腌制：蒜苔中加入小米辣、姜片，倒入冷却的腌料汁，密封冷藏3天即可食用。

用料准备新鲜蒜苔500克清水500克陈醋两勺盐四勺（实际腌制时用三勺，剩余一勺用于初步腌制）白砂糖两勺腌制步骤蒜苔处理：将新鲜的蒜苔去尾并洗净，然后切成段。为了去除蒜苔表面的水分，需要将其晾干或用干净的布擦干。初步腌制：将晾干的蒜苔放入温水中，加入一勺盐，浸泡一个小时。

锅中加清水、盐、糖、香料，煮沸后关火，彻底放凉。加入醋、生抽搅匀（液体需淹没蒜苔）。4 装坛腌制容器消毒：坛子用开水烫洗，晾干后喷白酒杀菌。装坛：蒜苔压入坛中，倒入腌料汁，淋入50ml白酒封口。密封：盖紧后坛沿加水隔绝空气（或盖保鲜膜+橡皮筋）。