做面包二次发酵怎么发
面包发酵 升高发酵温度、湿度。将面团在烤盘上排好后，放入烤箱，在烤箱底部放一盘开水，关上烤箱门，水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度。延长发酵时间。面包二发的时间要40分钟左右，如果没到时间就去查看面团，发现没发酵成功不要急，再等一些时间。再揉一遍。
首次发酵： 在面包机内放入稍微加热的牛奶，并加入适量的酵母，充分搅拌均匀。 接着放入黄油、炼乳、糖、盐和鸡蛋，然后把面粉也加进去。 选择面包机的揉面功能进行揉面，揉好的面需要在面包机内发酵2个小时。
二次发酵的温度需注意，一般在26-28度左右下进行较好，这样能够最大程度上分解酵母，使面团蓬松。二次发酵的湿度需把握，在蒸的过程中会流失一部分营养和水分，因此为了保持面团表面不失水，湿度要在85%以上。
夏天面包发酵多长时间
夏天面包发酵时间一般在一个小时左右。具体来说：发酵条件：在室温下进行发酵，由于夏天天气炎热，室温较高，有助于酵母的活跃，因此发酵时间会相对较短。发酵时间：面团揉好后，在面包桶上盖上一块湿润的毛巾布，再盖好面包机盖，室温下发酵约50分钟，直至面团发酵至原来的2倍大。这个时间可能会根据室温的具体情况和酵母的活性有所微调，但一般在一个小时左右。
由于夏天天气炎热，一般发酵时间在一个小时左右，那么接下来就由我来介绍一下做面包的步骤吧。第一步：将水，糖和盐倒入面包桶里，加入黄油以及面粉，在面粉顶端加入适量的酵母。
加入5g小苏打+20ml温水揉匀，二次发酵15分钟；或掺入20g新面粉调整。发酵不足（面团发硬）移至28-30℃环境，喷温水后继续发酵25分钟；或隔45℃热水蒸5分钟激活酵母。特殊面点注意事项馒头：夏季发酵时间比包子短10分钟，二次醒发15分钟即可。面包：需发酵至5倍体积，但夏季可省略冷藏发酵环节。
夏天室温偏高，面团的温度关系成品的质量。一般而言软式面包的面团温度在26度左右比较好，法式面包面团的温度要再低一些。因此，夏天揉面团动作要快，尽量在半小时内完成整个出筋出膜的动作。所有材料尽量使用冷藏过，夏天，温度高，面团湿粘，所以配方里的液体量也要调整。控制酵母的用量。
夏季发面的正确方法
1、℃以上（户外/厨房）：25-35分钟，建议用“冰水激面法”（酵母溶于冷水静置5分钟再揉面）。判断发酵状态 体积法：夏季膨胀至原体积8-2倍即可（比冬季减少10%-15%）。戳洞法：手指按压后3秒内回弹为佳，不回弹则未发透，快速回弹可能已过度。
2、温度30℃以上：可能仅需 30~45分钟（需密切观察，避免发过头）。冷藏慢发酵：若放置冰箱（4℃），需 6~8小时（适合隔夜准备）。 判断发酵是否完成 体积：面团膨胀至 2倍大，手指戳洞不回缩。内部状态：撕开面团呈蜂窝状组织。轻拍测试：发好的面团拍打有“噗噗”空响。
3、调整发酵条件：在夏季控制和面时水温在15度左右，感觉微凉。减少酵母粉的用量，例如500克面粉使用4克酵母粉。避免添加泡打粉或白糖等促进发酵的物质。将面盆放置在远离热源和阳光直射的地方。 第一次发酵时间：在适宜的条件下，500克面粉的发酵时间不超过3小时。如果使用老面引子，需相应减少用量。
4、夏天发面防止面发过的方法如下：使用冷水和面：夏季气温高，使用冷水和面可以有效降低面团的初始温度，从而减缓发酵速度。虽然夏季的冷水也接近常温，但相较于温水或热水，其对酵母活性的激发作用较弱，有助于控制发酵进程。减少酵母用量：夏季由于气温高，酵母活性强，因此酵母的使用量应比冬季减少1/3左右。
在家做面包时,如何让面团发酵得更好?
调整面团的湿度：面团的水分含量也会影响发酵效果。一般来说，湿润的面团更容易发酵，因为酵母在水分充足的环境中更容易生长。但是，水分过多又会导致面团过于粘稠，难以成形。因此，要根据具体的面包配方来调整水量。添加糖和盐：糖可以为酵母提供额外的“食物”，帮助其更快地繁殖，从而加速发酵过程。
充分搅拌和揉面：在制作面团时，要充分搅拌和揉面，使酵母均匀分布在面团中，并且形成良好的面筋网络。这样可以让二氧化碳气体在发酵过程中更好地被面团保留，使面包膨胀得更加均匀。观察面团状态：发酵过程中要定期观察面团的状态，通过触感和体积变化来判断是否发酵到位。
使用酵母 酵母是面包发面的必要原料。酵母可以帮助面团发酵，使面团变得更加松软。酵母的使用方法有两种，一种是干酵母，一种是鲜酵母。干酵母需要先将其泡发，鲜酵母则需要切成小块加入面团中。使用酵母的时候需要注意，不要将酵母和盐直接混合，因为盐会抑制酵母的活性，影响面团的发酵效果。
先来做最重要的发酵面团，将干酵母粉放入小碗中，用30度的温水化开，放在一边静置5分钟，让它们活化一下。酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。低于摄氏零度，酵母菌失去活性；温度超过摄氏50度时，会将酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。
做面包时，为了获得良好的发酵效果，可以采取以下措施：创造简易发酵环境：在密封的微波炉或烤箱内放置一盘温热的水，以提升温度和湿度，再将面团放入等待其发酵。使用大且厚实的密封袋作为容器，袋内涂一点植物油以防粘，然后将面团放入并封好口，放在暖气边或阳光下等待发酵。
夏天做面包要注意一些什么
夏天做面包要注意以下事项：控制揉面温度：夏天室内温度高，为了防止酵母因高温提前发酵，揉面时使用的液体需要是冰的。可以将液体放在冷冻室冰上约16分钟，如果条件允许，也可以将揉面用的面包桶一并冷冻。选择适宜的环境揉面：如果不想冷冻液体或面包桶，可以选择在空调房内揉面，并将温度调至最低。
温度：夏天气温高，面团发酵速度会变快，需要掌握好室内温度和发酵时间，避免过度发酵导致面包过于松软或失去口感。 湿度：由于夏季湿度大，需要注意面团水分的调整，避免太黏或太干。 面粉：夏季潮湿容易使面粉受潮发霉，使用前应先干燥或购买新鲜的面粉，避免面包出现异味或发霉。
夏天做面包需要注意以下几点：控制面团温度：由于夏天气温高，面团容易发酵过度。因此，在揉面时，可以加入适量的冰水以降低面团的初始温度。冷藏面团：揉好面团后，可以先将其放入冰箱冷藏一段时间。这样不仅可以稍微减慢发酵速度，还能使面团在后续的发酵过程中更加稳定，不易发酵过度。
夏天做面包要注意以下事项：控制揉面温度：使用冰镇液体：为了防止酵母因高温提前发酵，揉面时使用的液体应事先放在冷冻室冰镇，通常约16分钟。冷冻面包桶：如果条件允许，也可以将揉面用的面包桶一并冷冻，以更好地控制温度。
夏天做面包要注意以下几点：控制发酵速度：由于气温高，面团容易发酵过度。因此，在揉面时可以加入一点冰水，以降低面团的初始温度。揉好面团后，可以先将其放入冰箱冷藏15~30分钟，再拿出来室温发酵。这样可以稍微减慢发酵速度，避免面团发酵过度。
夏天做面包要注意以下几点：控制面团温度：由于气温高，面团容易发酵过度。因此，在揉面时可以加入适量的冰水，以降低面团的初始温度。揉好面团后，也可以先将其放入冰箱冷藏一段时间，再取出进行室温发酵。这样可以稍微减慢发酵速度，避免面团发酵过度。
面包夏天怎样发酵的
夏天面包发酵时间一般在一个小时左右。具体来说：发酵条件：在室温下进行发酵，由于夏天天气炎热，室温较高，有助于酵母的活跃，因此发酵时间会相对较短。发酵时间：面团揉好后，在面包桶上盖上一块湿润的毛巾布，再盖好面包机盖，室温下发酵约50分钟，直至面团发酵至原来的2倍大。这个时间可能会根据室温的具体情况和酵母的活性有所微调，但一般在一个小时左右。
夏天面包的发酵主要需要注意以下几点：控制好面团温度：夏天室温偏高，面团温度对成品质量至关重要。软式面包的面团温度建议控制在26度左右，法式面包则更低。揉面团时动作要快，尽量在半小时内完成，以减少面团受热时间。使用冷藏过的材料，并调整配方中的液体量，以适应夏天的高温环境。
控制酵母的用量。发酵温度较高，酵母较多的面团相对发的比较快，无改良剂的情况下，发的太快的面团容易粗糙，组织不均，所以夏天需要减少酵母的用量。控制好面团的主发酵温度和湿度。面团的主发酵需要在30度以内进行，如果厨房温度已经远远超过这个温度，可以改用冷藏发酵法，时间上需要相对延长。
