碱面馒头怎么做
待面团发起，出现蜂窝状时，加入碱面和剩下的一半面粉。反复揉匀，使面团光滑且碱面分布均匀。制作馒头坯：将揉好的面团放在案板上，搓成圆条。揪成10个面剂，用手掌揉搓光滑，做成馒头坯。馒头坯稍置10分钟左右，进行二次醒发。蒸制：将蒸锅上火烧开，笼屉上铺层湿纱布。把馒头坯逐个码入屉上，保持一定间距。
碱水制备：将食用碱粉倒入2830度的温水中，充分搅拌后静置十分钟，让碱粉完全溶解。揉面加碱：将发酵好的面团放在案板上，加入适量制备好的碱水，开始揉面。注意碱水的量要适中，过多会导致馒头颜色发黄且口感苦涩，过少则无法完全中和面团的酸味。
碱面馒头的制作方法如下：材料准备 主要材料：白面、玉米面、酵母粉。工具：和面盆、蒸锅。和面过程 清洁工作：洗净双手与和面盆，确保无油污和杂质。溶解酵母：向盆中加入适量水，然后放入酵母粉，用手搅拌均匀，使酵母充分溶解。
老面馒头放碱比例
1、老面馒头中碱的放置比例为每500克面团用3克碱面左右。以下是具体的制作步骤和碱的添加细节：用料比例 中筋粉500克冷水180毫升食用碱3克（用于中和老面发酵产生的酸味）制作老面 将中筋粉50克、冷水50毫升、酵母1克混合均匀，放入有盖容器中发酵12-15小时。
2、蒸制馒头需要掌握合适的碱面用量，通常每500克面团使用约3克碱面。准备用料时，需先制作老面酵头，选用中筋粉50克、冷水50毫升及1克酵母混合均匀，放入有盖子的容器中，盖好盖子，在室温下放置12-15小时进行发酵。发酵好的老面会有酸味，且表面布满圆孔。
3、碱多处理：按1：1比例混合未加碱的新面团，延长揉面时间至20分钟。注意事项使用食用碱（碳酸钠）而非小苏打，纯度影响效果。和面水温控制在30℃左右，过高会破坏面筋，过低延缓碱的中和作用。加碱后的面团需静置5-8分钟再整形，让酸碱充分反应。
4、老面馒头放碱的比例 老面馒头对碱的用量应该凭借面团的发酵程度以及室内温度而定。正常情况下，用500克干面粉调制成的发酵面团，应该使用13克面碱，要是使用苏打粉的话，500干面粉只需加入8克苏打粉就可以了。
5、老面馒头放碱的比例为每500克面团用3克碱面左右，以下是做老面馒头的详细步骤：制作老面：将中筋粉50克、冷水50毫升、酵母1克混合均匀。放入一个有盖子的容器中，盖好盖子，在室温状态下放置1215小时进行发酵。发酵好的老面会有酸味，并且满是圆孔。
老面馒头如何放碱面
1、老面馒头放碱面的方法如下：准备碱水：取一小撮碱，用水将其化开，浓度可以稍浓一些，以便更好地与面团融合。分次加入面团：将化好的碱水少量多次地加入到发酵好的面团中。每次加入后，要充分揉匀，确保碱水均匀分布在面团中。可以重复“加一些面里，再揉匀”的步骤，直至面团闻不到酸味，而被淡淡的碱香所替代。
2、老面制作：将50克中筋粉、50毫升冷水、1克酵母混合，放入有盖容器中，盖紧盖子，室温下发酵12-15小时，直至老面呈现酸味并充满孔洞。 次日馒头准备：将发酵好的老面酵头与500克中筋粉、180毫升冷水混合，揉成面团，此时不加入面碱/小苏打。
3、老面馒头放碱的窍门如下：碱水制备：将食用碱粉倒入2830度的温水中，充分搅拌后静置十分钟，让碱粉完全溶解。揉面加碱：将发酵好的面团放在案板上，加入适量制备好的碱水，开始揉面。注意碱水的量要适中，过多会导致馒头颜色发黄且口感苦涩，过少则无法完全中和面团的酸味。
4、首先，将面肥浆与面粉混合后，需经历一段时间的发酵过程。随后，当面团发酵完成后，进入揉制环节。由于发酵过程中产生的酸味，需要加入碱水以中和，从而赋予老面馒头其独有的香气。将适量的碱面与水混合溶解（浓度可稍高），然后将其加入面团中，揉匀使其充分混合。
5、老面馒头放碱面的方法如下：碱面准备：取一小撮碱，用水将其化开，浓度可以稍高一些，以便更好地与面团融合。初步揉制：将化好的碱水分次加入发酵好的面团中。每次加入少量碱水，揉匀后再加下一次，直至面团中的酸味被完全中和，取而代之的是淡淡的碱香。
6、步骤一：首先，将面粉与酵母、28-30度的温水搅匀后，充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。当面团表面光滑滋润，就说明面团揉好了。步骤二：接着，用20度左右的温水把面头弄散，让面头融化；再放一些面粉，搅拌成稠嘟嘟的面糊。接着再将面糊发酵。准备好一个盆，放入足量的面粉。
怎样用碱面做馒头
怎样用碱面做馒头 准备好面粉1千克，碱面25克左右(可以根据人数来决定)。将面粉倒入盆中，然后倒入适量的清水，一边倒水一边搅拌，不停的揉面，直到面团的表面变得很光滑为止。整个过程需要控制好面粉和水的分量，面团不能过硬或者过软，这都直接影响最后的口感。
将面肥放入盆内，加入温水溶化。倒入一半面粉，和成面团后进行发酵。加碱面与揉面：待面团发起，出现蜂窝状时，加入碱面和剩下的一半面粉。反复揉匀，使面团光滑且碱面分布均匀。制作馒头坯：将揉好的面团放在案板上，搓成圆条。揪成10个面剂，用手掌揉搓光滑，做成馒头坯。
用化好的面肥浆和面后，经过“漫长”的发酵过程后。接着就进入了揉制阶段，因着这特殊的方式，此时发酵好的面团闻起来会有酸酸的气味，需要放碱水来综合，就得到老面馒头那特殊的香气。取一小撮碱用水化开（稍浓些）加一些面里，揉匀，再加一些面里，再揉匀。
用碱面做馒头的步骤如下：准备材料：准备好面粉1千克，碱面25克左右。将面粉倒入盆中。和面：倒入适量的清水，一边倒水一边搅拌，不停地揉面，直到面团的表面变得很光滑为止。注意要控制好面粉和水的分量，面团不能过硬或者过软，以免影响口感。
碱面馒头的制作步骤如下：准备材料：白面、玉米面、酵母粉。和面准备：洗净双手与和面盆，向盆中加入适量水，然后放入酵母粉，用手搅拌均匀。加入面粉：向盆里放入白面，并加入少量玉米面，过程中不断搅拌至面粉成面穗状。
怎样用碱面蒸馒头?
1、蒸馒头时，碱面应在面发开之后放。具体步骤和注意事项如下：面发开之后放碱面：和好发面等待其发酵蓬松之后，即可放入碱面。此时，面团会比原来大出不少，且能看到一些气泡，用手搅动会立即塌下去。兑碱水：一般用温水兑碱水，使碱面快速溶解。若发面较稀，也可直接把碱面放到发面中。这一步非常关键，决定了蒸出来的馒头是否碱大或发酸。
2、揉面加碱：将发酵好的面团放在案板上，加入适量制备好的碱水，开始揉面。注意碱水的量要适中，过多会导致馒头颜色发黄且口感苦涩，过少则无法完全中和面团的酸味。重复揉面：加入碱水后，重复揉面的工序三次，每次揉面后让面团再次发酵一段时间。
3、将碱面加入面团后，应分次揉入200克的干面粉中，我通常是分三次加入。揉到面团不粘手即可。老面碱味大馒头的制作步骤： 准备所需的食材，开始制作。首先准备约180克的老面，也就是我们通常说的“面肥”。 将老面放入盆中，加入500克面粉和280克温水，搅拌成絮状。
4、食用碱就是我们常说的碱面，若是想要用它发面、蒸馒头的话，就要先将它和面粉混合在一起用清水揉成面团，这里我们可以将面粉、碱面的比例控制在40：1左右。
5、用筷子搅拌至出现絮状，接着用手和面，揉成光滑的面团。 将面团放入盆中，盖上盖子进行发酵。 当面团发酵至原来的两倍大小时即可。 检查面团是否有均匀的蜂窝状气孔，并闻是否有轻微的酸味，以确认发酵是否成功。
老面馒头加碱技巧和比例
碱多处理：按1：1比例混合未加碱的新面团，延长揉面时间至20分钟。注意事项使用食用碱（碳酸钠）而非小苏打，纯度影响效果。和面水温控制在30℃左右，过高会破坏面筋，过低延缓碱的中和作用。加碱后的面团需静置5-8分钟再整形，让酸碱充分反应。掌握这些方法后，不仅能消除酸味，还能让馒头呈现特有的麦香和微甜口感，表皮光滑有嚼劲。
老面馒头加碱的比例并没有固定的标准，它主要取决于面团的发酵程度。通常情况下，每0.5千克的面团需要加入7至3克的碱面来进行中和，这样蒸出的馒头维生素的保存率可以达到80%，口感鲜美且易于消化。老面馒头加碱的技巧：老面馒头的独特风味之一就是那股食用碱的味道。
蒸馒头每500克面团用3克碱面左右。用料：老面酵头：中筋粉50克、冷水50毫升、 酵母1克；馒头：中筋粉500克、冷水180毫升、食用碱3克。做法：制作老面：将中筋粉50克、冷水50毫升、酵母1克混合均匀，放入一个有盖子的容器中，盖好盖子。
老面馒头中碱的放置比例为每500克面团用3克碱面左右。以下是具体的制作步骤和碱的添加细节：用料比例 中筋粉500克冷水180毫升食用碱3克（用于中和老面发酵产生的酸味）制作老面 将中筋粉50克、冷水50毫升、酵母1克混合均匀，放入有盖容器中发酵12-15小时。
