发糕怎么蒸才松软蓬松
1、一定要蒸足够的时间。一般蒸糕比馒头大，时间要根据蒸糕的大小适当延长。如果蒸的时间不够，一切都会缩水粘在一起。蒸好的发糕中间收缩，还有水。这很可能是由于盖子上滴水造成的。建议用保鲜膜或盘子盖住蛋糕。蒸好的发糕蒸好后，也可以先在锅里小火焖几分钟再开盖，效果更佳。
2、发酵时间不充分：米糕蒸出来不蓬松可能是发酵时间不充分，制作大米糕时一次发酵8个小时，第二次发酵20分钟。酵母的比例没有把握好：大米面要加入酵母，粉的量和小麦粉是一样的，建议如果做一斤的话，大约6克，半斤就是三克。
3、制作的时候，发酵时间和发酵程度较为关键，发酵至两倍大小就可以了，发酵过头的话，做出来的发糕会有塌陷。蒸的时候模具中要刷一层油，这样发糕不会粘到模具上拿不下来。如果家里有蛋糕模具的话就再好不过了，不会粘在一起，拿的时候也比较容易。
三步做出不塌发糕
三步做出不塌发糕的秘诀第一步：精准配比材料面粉选择：推荐使用低筋面粉200g（若没有可用普通面粉混合20g玉米淀粉替代），或中筋面粉与玉米面按7：3混合，增加蓬松度且防塌陷。液体与酵母：温水或温牛奶（35℃左右）200ml，加入5g高活性干酵母和5g白糖，静置10分钟激活酵母。水温过高会杀死酵母，导致发糕无法膨胀。
第三步：蒸制发糕 在发酵好的面糊表面放上红枣块和黑芝麻做点缀。 开火，等锅里水烧开后，将容器放入锅中，开大火蒸2530分钟。 时间到后关火，直接取出容器，无需焖制，发糕不会塌陷变形。 冷却后脱模，切成小块即可食用。
尝试发糕蒸后以后，关火后约5分钟再揭开盖子，如果在关火后因为热胀冷缩的原因，立即揭开盖子发糕就会出现塌陷的情况。
步骤一：将红糖倒入温水中搅拌至融化，然后再倒入酵母，静置两分钟后搅拌均匀。步骤二：将面粉倒入面盆中，打入两颗鸡蛋，先把鸡蛋打散，在倒入红糖酵母水，用筷子或打蛋器朝着一个方向搅拌。步骤三：一直搅拌成无颗粒的浓稠糊状，盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵至两倍大。
发糕不蓬松是什么原因：发糕不蓬松的原因可能有很多，常见的原因有： 面粉选择不正确。 一般建议用低筋面粉做发糕。 也可以用玉米粉加入面粉，使食材蓬松，质地柔软。 如果用高筋面粉，蒸出来的年糕可能不蓬松。 搅拌不均匀。 也有可能是面粉没有搅拌均匀，发酵速度不够。
制作发糕不塌陷的方法主要包括以下几点：米浆的发酵与静置：将米洗净后清水浸泡5小时，之后与带有酒曲的米饭一同磨成米浆。静置发酵：磨好的米浆需在室温下静置一个晚上，期间每隔3小时去除一次表面的水分，使米浆变稠，形成真正的发糕粉。
蒸发糕怎样蒸才能蓬松
一定要蒸足够的时间。一般蒸糕比馒头大，时间要根据蒸糕的大小适当延长。如果蒸的时间不够，一切都会缩水粘在一起。蒸好的发糕中间收缩，还有水。这很可能是由于盖子上滴水造成的。建议用保鲜膜或盘子盖住蛋糕。蒸好的发糕蒸好后，也可以先在锅里小火焖几分钟再开盖，效果更佳。
蒸的途中进入的冷空气：蒸大米发糕时，全程要开大火，中途切忌掀开锅盖，防止冷空气串入锅内，从而影响它的蓬松状态。蒸熟后立马打开了锅盖：在关火后不要立刻打开锅盖，一定静等30分钟之后再打开锅碗，防止米糕发生回缩的问题。
蒸发糕时，建议用凉水下锅蒸，这是保证发糕蓬松暄软的关键。以下是具体分析和操作要点： 凉水下锅的优势酵母持续发酵：发糕面团中含有酵母，凉水加热过程中温度逐渐上升，酵母能继续发挥作用，使面团充分膨胀，避免开水瞬间高温杀死酵母导致发糕僵硬。
蒸的时候模具中要刷一层油，这样发糕不会粘到模具上拿不下来。如果家里有蛋糕模具的话就再好不过了，不会粘在一起，拿的时候也比较容易。面粉使用普通的中筋面粉即可，可以掺杂一些玉米面或者小米面，做出来香气会更加浓郁。糖的用量可以减少，鸡蛋也可以不要，牛奶也可以直接换成水。
火候选择：大火蒸制：蒸发糕时应选择大火，大火可以确保发糕在短时间内快速受热均匀，有助于发糕的蓬松和成型。蒸制时间：时间稍长：蒸制时间要稍微长一点，一般建议大火蒸20分钟左右，具体时间可能根据发糕的大小和厚度有所调整。确保发糕完全熟透，内部组织松软。
蒸发糕蒸时注意些什么
蒸发糕蒸时需要注意以下几点：火候选择：大火蒸制：蒸发糕时应选择大火，大火可以确保发糕在短时间内快速受热均匀，有助于发糕的蓬松和成型。蒸制时间：时间稍长：蒸制时间要稍微长一点，一般建议大火蒸20分钟左右，具体时间可能根据发糕的大小和厚度有所调整。确保发糕完全熟透，内部组织松软。
蒸发糕蒸时需要注意以下几点：火候要大：蒸发糕时一定要用大火，这样可以确保发糕能够快速受热均匀，蒸出来的口感松软。时间要足：蒸发糕的时间要稍微长一点，一般需要大火蒸20分钟左右，确保发糕完全熟透。如果时间不够，发糕内部可能会黏湿，影响口感。
蒸发糕蒸时要注意以下几点：火候要大：蒸发糕时一定要用大火，这样可以确保发糕能够迅速蒸熟，保持其松软的口感。时间要足：蒸发糕的时间要稍微长一点，通常需要大火蒸20分钟左右，确保发糕完全熟透。注意面糊发酵：在蒸制前，要确保面糊已经充分发酵至2倍大。这样可以保证蒸出来的发糕体积蓬松，口感松软。
蒸发糕蒸时要注意以下几点哦：记得用大火：这样发糕才能蒸得又松又软，就像给发糕加了个“快速成长”的魔法。蒸的时间要够：别心急，让发糕在锅里多待会儿，确保它完全蒸熟，这样口感才会更棒，就像是给发糕一个“充分成熟”的机会。
为什么做出来的发糕不松软不香
发酵时间是否充足。时间建议常温下正常发酵约3-4个小时较好，时间过长成品口感发酸，不香软。蒸好后一定要再焖一会儿 如果没有这个步骤，发糕会因受冷导致它回缩，较后导致成品形状塌陷，不美观。
发糕发酵过度或者发酵不足，都容易引起发糕的组织粗糙。发酵不足，发糕无法达到理想的蓬松程度；发酵过度，则可能造成凹陷、塌陷、气孔粗大、口感发酸等情况。发糕蒸的时候，进入太多的水汽，容易导致发糕塌陷、无弹性。严重的还会烫死酵母，让发糕无法形成蓬松的口感。
做出来的发糕不松软不香的原因主要有以下几点：面糊发酵不足或过度：发酵时间不够，面糊未能充分膨胀，导致发糕不够松软。发酵时间过长，成品口感可能发酸，影响香味和口感。蒸制后未焖制：蒸好后未焖制一会儿，发糕会因受冷回缩，导致形状塌陷，影响松软度和美观。
