怎样卤肉不柴（卤肉怎么卤出来不发干发柴）

卤牛肉怎样不干不柴

1、卤牛肉要不干不柴，可以采取以下措施：选择合适的牛肉部位：有筋或白色筋膜的牛肉：这类牛肉在卤制过程中能够保持肉质的鲜嫩和多汁，如牛腩肉、腱子肉等。肥瘦相间：避免选择纯瘦肉，因为纯瘦肉在卤制过程中容易变得干柴。肥瘦相间的牛肉在卤制时，脂肪能够渗透到肌肉纤维中，使肉质更加鲜嫩。

2、卤牛肉要不干不柴，可以采取以下措施：选择合适的牛肉部位：有筋或白色筋膜的牛肉：这类牛肉含有较多的结缔组织，经过长时间的炖煮，结缔组织会转化为明胶，使肉质变得软烂鲜嫩。肥瘦相间的牛肉：如牛腩肉、腱子肉等，这些部位的牛肉既有瘦肉的嚼劲，又有肥肉的滋润，卤制后口感更佳。

3、卤牛肉要不干不柴，关键在于选材和烹饪方法。以下是具体建议：选择适合的牛肉部位：应选择有筋或白色筋膜、肥瘦相间的牛肉，如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉等。这些部位的肉质最适合炖食，因为含有适量的脂肪和结缔组织，经过长时间的炖煮，肉质会变得软烂鲜嫩。

2、卤肉不柴的制作方法如下：凉水下锅煮肉：将五花肉凉水下锅，可以将血水煮出并去除腥味。这样处理过的五花肉口感不会发柴。放凉后切块：五花肉煮好后必须放凉再切块，这样在后续炒糖色时不易溅油，同时也能保持肉质的嫩滑。用开水炖煮：炒好的五花肉放入水炖煮时，应使用开水。

3、焖制：卤制完成后不要立即取出牛肉，让其在卤汁中浸泡一段时间（如1-2小时），这样可以让牛肉更加入味，同时也能使肉质更加软烂。切片与食用：将卤好的牛肉取出晾凉后切成薄片或小块即可食用。如果希望牛肉更加软烂，可以在切片前再次将其放入卤汁中加热一会儿。

4、要卤肉炖大肉不柴，需要注意以下几点：选择适合炖煮的肉：选用带有一定脂肪的肉块，如五花肉、猪肩肉等，这样能够保持肉的嫩滑。先进行焯水处理：将肉块放入沸水中焯水，去除血水和杂质，这样能够使肉质更加干净，炖制后肉质更嫩。合理选择卤料：卤料的选择也非常重要。

5、在炖煮过程中，火候的控制也非常关键。首先大火煮开，然后转中小火，先炖煮15分钟，再继续用小火炖煮约45分钟，这样的时间分配可以让肉质更加入味。最后，盐的加入也需谨慎。在炖煮过程中最后再放盐，以避免盐分提前渗入肉质，影响肉质的口感。

6、浸泡后进行焯水，需冷水下锅，以完全焯出血水，并使肉质更加软烂。掌握卤制火候：先用大火烧开锅，再转小火卤煮1个半小时。卤煮时间到后，关火并让牛肉在卤水中浸泡12个小时，以充分入味。卤制过程中不要中途加冷水，以免影响牛肉的口感。通过以上步骤，你可以制作出既不柴又嫩的卤牛肉。

1、卤牛肉不柴又嫩的方法：食材的选择放在首位，用牛腱子肉制作卤牛肉最为合适，也就是牛大腿部位的肌肉，因为牛腱子肉外面有层筋膜，做成卤味口感好，肉质有嚼劲且不会柴，而且牛腱子比较好切开并且摆盘美观，看着十分有食欲。

2、提前浸泡去血水：把清洗好的牛腱子肉放到清水里泡上2个小时，这样可以把牛肉里的血水和杂质泡出来，去腥效果棒棒的，还能让牛肉更容易熟透哦！泡好之后再冷水下锅焯一下，这样血水就能完全焯出来了，肉质也会更软烂。火候要掌握好：卤牛肉的时候，先用大火烧开锅，然后转小火卤煮1个半小时。

3、卤牛肉不柴又嫩的方法主要有以下几点：选择合适的食材：牛腱子肉是制作卤牛肉的最佳选择，因其外面有层筋膜，口感好，肉质有嚼劲且不会柴。预处理牛肉：将清洗好的牛腱子肉放入清水中浸泡2个小时，以泡出血水和杂质，达到去腥效果，同时使牛肉更易熟透。

把清洗好的牛腱子肉放入清水中浸泡2个小时，这样可以泡出牛肉中的一部分血水以及杂质，从而达到去腥的效果，同时也能让牛腱子肉更加容易熟透，浸泡好之后再进行焯水，记住冷水下锅焯，这样才能将牛肉中的血水完全焯出，还能使肉质更加软烂。

先用大火烧开锅，再转小火卤煮1个半小时。卤煮时间到后，关火并让牛肉在卤水中浸泡12个小时，以充分入味。卤制过程中不要中途加冷水，以免影响牛肉的口感。通过以上步骤，你可以制作出既不柴又嫩的卤牛肉。

提前浸泡去血水：把清洗好的牛腱子肉放到清水里泡上2个小时，这样可以把牛肉里的血水和杂质泡出来，去腥效果棒棒的，还能让牛肉更容易熟透哦！泡好之后再冷水下锅焯一下，这样血水就能完全焯出来了，肉质也会更软烂。火候要掌握好：卤牛肉的时候，先用大火烧开锅，然后转小火卤煮1个半小时。

卤牛肉不柴又烂的诀窍主要在于选材、腌制、火候控制以及卤制时间的把握。首先，选材是关键。要选用牛腱子肉，这个部位的肉质有筋有肉，口感相对较好，不容易卤制得过于柴硬。在购买时，应选择新鲜的牛腱子肉，其表面有光泽，肉质紧实，有弹性。其次，腌制过程也十分重要。