西红柿酱的做法家庭自制做法
大蒜 2瓣（可选，增香）洋葱 1/4个（可选）做法：处理西红柿：西红柿洗净，顶部划十字，用开水烫1分钟去皮，切成小块。（可选）去籽：对口感要求高的话，切开后去掉籽和多余汁水。打碎：将西红柿块放入搅拌机打成泥（喜欢颗粒感可略粗）。熬煮：锅中倒入西红柿泥，加入盐、糖，中火煮沸后转小火慢熬。
熬酱：番茄汁倒入大锅，加盐、糖、醋和香料包，小火熬至原体积的1/3（约3-4小时）。装瓶灭菌：玻璃瓶沸水煮10分钟消毒，趁热灌入番茄酱至满。 盖紧瓶盖，倒置排出空气，晾凉后阴凉处保存（可存放1年）。
洗净西红柿，顶部划十字，沸水烫30秒后冰水浸泡，轻松去皮。去蒂切块，去籽（可选，籽可能带苦味）。炒香底料（可选风味升级）锅中加橄榄油，小火炒软洋葱末和蒜末至透明（约3分钟）。熬煮番茄 加入番茄块、月桂叶，中火煮沸后转小火慢炖30-40分钟，期间搅拌防粘底。
西红柿做酱的方法
1、西红柿去皮切块，用料理机打成泥，过滤掉部分籽（可选）。 熬酱：将番茄泥倒入不锈钢锅，加入醋、盐、糖和香料包，大火煮沸后转小火慢熬1-2小时，至体积减半呈浓稠状。 装罐杀菌：趁热装入消毒的密封罐（沸水煮罐10分钟），倒扣排出空气，室温冷却后阴凉处保存。开罐后需冷藏，未开封可存6个月以上。
2、制作西红柿酱的方法主要有以下几种： 碎制法： 将西红柿洗净后，用机器磨碎，并滤去皮籽等杂物。 加入10%18%的盐和1%的苯甲酸钠，搅拌均匀。 装入大缸等容器内，如需搅动，可再加2%左右的食盐，直至出缸食用。 蒸制法： 将西红柿洗净后，在沸水中烫一下，剥去表皮。
3、焦糖化：用鸭油将番茄块煎至边缘微焦，倒入半杯红酒煮沸挥发酒精。 深度熬煮：加入百里香、月桂叶，用均质机打成细腻酱体，过筛后冷藏熟成24小时。家庭万能快手版（微波炉秘技）秘密武器： 微波炉锁鲜法 备料：番茄切块加蒜泥、盐、糖、橄榄油拌匀。
农村西红柿酱怎么做
1、农村西红柿酱的做法如下：材料/工具：西红柿若干、细砂糖 150g、柠檬汁半个、空瓶3个、锅。挑选成熟的西红柿，然后把西红柿清洗干净，在放通风处晾干水分。把家里不用的空瓶子洗干净备用，可以用高浓度白酒进行清洗。把晾干水分的西红柿用刀在表皮上面划十字刀口，这样好脱皮。
2、在做番茄酱之前还是要先将菜和配料备齐，主要的材料就是配料中提到的，很容易就能买齐。番茄当然也是要挑选新鲜的买，这样的番茄水分更足，吃起来的口感也是更加酸甜。做多少量的番茄酱就准备几个番茄，这里准备的是四个番茄。
3、先把西红柿全部清洗干净，有坏了的西红柿就挑出来不用。放在透气的工具上面晾干水份，今天要腌的是纯西红柿的，再顺便洗一些需要用到的玻璃瓶子也晾干水。第二天西红柿完全晾干水份了，用擦子把西红柿擦碎一些，这里的盆和工具不能沾水和油。
