盐水鹅的正宗做法配方
1、将鹅放入卤缸，从右翅刀口处灌入预先配制好的老卤，叠入缸中用竹盖盖住，石块压住，淹在卤中复卤16～24小时。出缸时抠卤，放尽体内盐水。煮制：煮前将鹅体挂起，用芦苇管或竹管插入鹅的肛门，并在鹅肚内放入姜、葱、八角。用开水浇淋体表后沥干。
2、扬州盐水鹅的正宗做法配方如下： 鹅肉处理： 将鹅肉洗净，去掉杂质。 切成2寸见方的块。 用盐、料酒、姜片腌渍1小时。 煮鹅肉： 将腌渍好的鹅肉放入锅中，加入清水。 大火煮沸后撇去浮沫。 转小火煮1小时。 盐水处理： 准备香料：盐、八角、桂皮、草果、丁香、花椒、大料。
3、正宗盐水鹅的做法和配方如下：宰杀与准备 选用肥鹅：选用当年的肥鹅，确保肉质鲜嫩。 宰杀拔毛：宰杀后拔净羽毛，切去翅膀和脚爪。 开腔清洗：左右翅下开腔，取出全部内脏，冲洗干净血污，再放入冷水里浸泡0.5～1小时，除去体内残血，然后挂起沥干水分。
4、盐水鹅的做法和配方如下：配方 鹅：450克盐：适量花椒：少许鸡精：少许料酒：少许丁香：少许八角：少许桂皮：少许葱：少许香叶：少许姜片：适量做法 腌制：将准备好的鹅洗干净，放入适量的盐、料酒、葱、姜片拌匀。将拌匀好的鹅放入保鲜袋中，放入冰箱腌制两天，以便鹅肉充分吸收调料的味道。
5、宰杀 选用当年的肥鹅，宰杀拔毛后，切去翅膀和脚爪，然后左右翅下开腔，取出全部内脏，把血污冲洗干净，再放入冷水里浸泡0.5～1小时，以除去体内残血，浸泡后挂起沥干水分。腌制 用盐量为净鹅重的1/16，食盐内加少量茴香，炒干并磨细。
白卤汤发红怎么办?我是做卤菜的做盐水鹅的卤汤颜色发红,请问怎样...
那是氧化或与容器反应了。应重新起汤，不能变白了。
首先将鹅放血宰杀，去毛、去掉鹅肚中的鹅油，洗净后挂起来控血水。用80度的热水烫一遍，至鹅皮变紧。
抠卤：腌制过程中，鹅肉中的水分、血液会渗透入体腔中，这时可提起鹅身，放出血水，即为抠卤，再继续腌2～3小时，再进行第二次抠卤。在腌制的时候，可以准备好浸泡用的卤汤调料，八角4颗，大葱2节、姜片4片、盐142克。因为没有老卤，所以要将浸泡用的卤汁小火熬煮出香味。
扬州盐水鹅制作方法?
1、扬州盐水鹅的正宗做法配方如下： 鹅肉处理： 将鹅肉洗净，去掉杂质。 切成2寸见方的块。 用盐、料酒、姜片腌渍1小时。 煮鹅肉： 将腌渍好的鹅肉放入锅中，加入清水。 大火煮沸后撇去浮沫。 转小火煮1小时。 盐水处理： 准备香料：盐、八角、桂皮、草果、丁香、花椒、大料。
2、在扬州，盐水鹅的制作配方是众多美食爱好者关注的焦点。
3、扬州盐水鹅的做法和配方如下：做法： 腌制： 将鹅肉洗净，沥干水分。 在鹅肉表面均匀擦上一层盐，加入料酒、葱、姜片以及所有香料，进行按摩以便入味，然后装入保鲜袋中。 将保鲜袋放入冰箱冷藏48小时进行腌制。烹饪：腌制好的鹅肉用清水冲洗干净，备用。
4、扬州盐水鹅的做法和配方如下：做法： 腌制： 将鹅肉洗净，沥干水分。 在鹅肉表面均匀擦上一层盐，然后加入料酒、葱、姜片以及所有香料，进行按摩，使调味料充分渗入鹅肉中。 将腌制好的鹅肉用保鲜袋装好，放入冰箱冷藏48小时。烹煮：腌制好的鹅肉用清水冲洗干净，备用。
安徽寿县五元子盐水鹅的做法
安徽寿县五元子盐水鹅的做法如下：材料准备： 香料：八角、香叶、桂皮、花椒、茴香、丁香。 调料：盐、味精、料酒。 辅料：葱、姜、鹅油、老鸡、筒骨。 主料：鹅。制作步骤： 熬制高汤： 将老鸡和筒骨出水后洗净，加入清水烧制成高汤。 完成后去掉渣滓，只留高汤备用。
安徽寿县五元子盐水鹅的做法如下：材料准备： 香料：八角、香叶、桂皮、花椒、茴香。 调料：盐、味精、料酒。 辅料：葱、姜、鹅油、老鸡、筒骨。 主料：鹅。制作步骤： 熬制高汤： 将老鸡和筒骨出水后洗净，加入清水烧制成高汤。 去掉高汤中的渣滓，只留清澈的汤底。
做法：把老鸡和筒骨出水后洗净加入清水烧成高汤后去掉渣留汤，把鹅油用葱，姜和八角熬成老油后去掉渣倒入汤桶里；加入香料和葱姜煮一小时成老汤；鹅洗净后出水，将鹅爪和鹅翅切下洗好后放入汤桶中；加葱姜料酒烧开，改小火焖50分钟后捞出放凉就可以了。
盐水鹅的制作方法：首先，准备好所需的材料。主要香料包括八角、香叶、桂皮、花椒、茴香、丁香、白芷、草果和扣芢。此外，还需要盐、味精和料酒作为调料。为了增加口感和风味，还需准备葱、姜、鹅油、老鸡和筒骨作为辅料。最后，选择一只新鲜的鹅作为主料。接下来，开始制作高汤。
