素鸡的制作方法与配方
1、将切片后的素鸡放入陈年老卤中熏煮，老卤由数十种药材制成，天然陈香，它是素鸡独特香味的主要来源，也是朱氏卤制品传家之宝。熏煮后捞出即可面市。可根据菜谱制成各种菜肴。历史传承：20世纪初期至九十年代，朱氏素鸡又经历了朱寿恒、朱福祥第三代传人。他们以家承方式从事卤菜制作、销售，素鸡为其主打品种。
2、素鸡的制作方式多样，北方的传统做法是将豆腐皮包裹土豆泥，再进行烹饪。首先准备豆腐皮、香菇（泡开后切碎）、竹笋或马蹄切碎备用。土豆去皮，胡萝卜洗净切块，入沸水中煮至软烂，捞出后放入搅拌机中，打入生鸡蛋，加入适量的盐、味精、糖、胡椒粉和素油，搅打成糊状。
3、素鸡的制作方法与配方如下：原料：豆腐皮。工具：蒸锅、棉线、油刷。配方：红糟1克、姜3克、味精2克、白砂糖5克、花生油30克、酱油15克。制作方法：一汤锅放半锅水烧开，放入小苏打关火，干豆腐放进去盖上锅盖浸泡20分钟后，捞出晾几分钟控去多余的水分。
4、准备材料，素鸡2小个，切片时，根据自己喜欢的厚度，按要求操作不管厚度是软的，不用担心太厚太硬。起油锅煎炸至变色，外面一层变色变硬，这一步非常重要。油锅里出来的素鸡，应立即放入冷水中浸泡。
5、素鸡的制作方法与配方如下：原料：- 豆腐皮 工具：- 蒸锅 - 棉线 - 油刷 配方：- 红糟 1克 - 姜 3克 - 味精 2克 - 白砂糖 5克 - 花生油 30克 - 酱油 15克 制作方法： 在一汤锅中放入适量的水烧开，加入豆腐皮和少量小苏打，关火。
6、把豆腐皮松散的放入煮锅，放入桂皮、八角、生姜、肉蔻、香叶，调入精盐。倒入没过豆腐皮的清水，开大火煮开后关火。将豆腐皮从一边卷起。用纱布紧紧的包裹住豆腐皮。用棉线紧紧的缠绕，扎紧。重新放入锅中煮制。去掉包裹的纱布，取出卤好的素鸡切成厚片，完成。
豆腐皮怎么做成素鸡?
1、素鸡是以豆腐皮为主料制作而成的汉族豆制食品，属闽菜系。具体制作方法如下：准备材料：主要材料为豆腐皮，它是豆浆煮沸后表面形成的天然油膜晾干而成。卷制成型：将豆腐皮卷成圆棍形或其他想要的形状，并用绳子或细线捆紧，以确保在后续煮制过程中不会散开。
2、素鸡的制作方法如下： 准备豆腐皮： 将豆腐皮用清水喷软，确保每张豆腐皮都能均匀吸收水分，变得柔软易卷。 卷制豆腐皮： 喷软后的豆腐皮摊平，重叠一起再卷紧，形成紧密的卷状。 将卷好的豆腐皮放在一块干净的布上，包成圆棍形，用细麻绳捆紧，以确保其形状在后续烹饪过程中不会散开。
3、将买回来的豆腐皮切成宽3厘米的长条，然后把素鸡条打上一个捆儿。锅中倒入多一点的食用油，使用下火把素鸡炸出金黄色捞出来，手感有点硬硬的感觉就可以了。
4、素鸡是一种经典的豆制品（素食仿荤食材），主要由大豆蛋白制成，通过特殊的加工工艺模仿鸡肉的质地和口感。以下是它的具体制作方法和特点：主要原料 大豆蛋白：通常是干豆腐皮（千张）或豆浆表面的油皮（腐竹），富含植物蛋白。 凝固剂：如石膏、盐卤或葡萄糖酸内酯（用于定型）。
5、制作素鸡的步骤如下：准备材料：油皮300克红糟1克姜3克味精2克白砂糖5克花生油30克白酱油15克浸软豆腐皮：将豆腐皮用清水浸软，便于后续操作。卷制豆腐皮：将浸软的豆腐皮摊平，重叠并卷紧。用干净的布包裹成圆棍形，并用细麻绳捆紧，确保不易松散。
豆制品白素鸡的加工技术
1、浸碱：将豆腐皮浸泡在含有2%纯碱的水中，每100千克豆腐皮需用约200千克开水。将豆腐皮切成适中的小块后，放入碱溶液中浸泡，大约10至15分钟后，豆腐皮因碱的作用而变软，此时即可进行制坯。 制坯：在竹匾上铺上包布，然后用笊篱将浸泡软化的豆腐皮捞起，放入包布中，略沥去水分。
2、浸碱：将豆腐皮重量2％的纯碱溶于开水中，每100千克薄豆腐皮约用开水200千克，然后将豆腐皮切成巴掌大小的碎块，倒入碱溶液里。约过10～15分钟，豆腐皮受碱的作用而软化，即可制坯。
3、豆油鸡，也叫豆腐素鸡，素鸡是一种豆制食品。素鸡以素仿荤，口感与味道与原肉难以分辨，风味独特，也可做成鱼形、虾形等其他形状。
