炸肉丸子,切记“2不放、加3样”,丸子外酥里嫩,放凉也不回软
1、切记一次性不能炸得太多，要给丸子留有足够的空间来滚动，使其更加受热均匀，口感更佳。丸子全部炸好后，再次将油温升高，烧至八成热时，将丸子回锅二次复炸半分钟，这样可以保证肉丸子外脆里软，就算放凉也不会变硬或回软。总结：以上就是今天分享的炸制肉丸子方法，炸出来的丸子外皮酥香脆爽，内里鲜香软嫩。
2、- 加入生粉，使肉丸炸后更脆。- 加入生抽，使颜色更金黄。切记不要加酱油，否则颜色难看。
3、调肉馅的时候记“2不放，加3样”，2不放是指不直接放面粉和淀粉，加3样是加鸡蛋，水淀粉和馒头渣。鸡蛋能让口感吃起来劲道弹性好，水淀粉能锁住肉馅水分，让肉馅嫩而不柴，馒头渣能保证丸子口感的酥脆。炸肉丸油温不能高，外酥里嫩的诀窍就是表皮炸金黄，里面的水分不流失。
4、小提示： 一不放料酒，因为料酒会影响肉的鲜香味。二不放葱，因为葱放在肉丸里面炸过之后就会变黑。一加马蹄，可以让肉丸的口感更脆。二加生粉，生粉炸过之后是脆的，如果是面粉就不可能有这样的口感。三加生抽，这样的颜色更加金黄，切记不要加酱油，加酱油炸出来就黑色的，颜色不好看。
5、“2不放”指的是面粉和葱花。由于已经加入了淀粉，因此无需再放面粉，否则会导致丸子变软。虽然葱花能增加香味，但在调制肉馅时加入葱花，会导致丸子易炸糊，并产生不正常的味道。
漂粉精怎么用
1、漂粉精使用方法 1，100kg 65％漂粉精加入1吨水中，可配制成有效氯含量为5％漂白液 2，1吨水中加入7克漂粉精即可配成含有效率为百万分之一的消毒水 漂粉精 ：主要成分Ca(ClO)2，为白色或微灰色的粒状固体。UNNO：2880，IMDG：1。主要用于水处理，如漂白、消毒杀菌及污染物的生化处理等。
2、(二)次氯酸钙(漂粉精)：使用时充分溶解在水中，普通片剂应当碾碎后加入水中充分搅拌溶解，泡腾片可直接加入溶解。使用范围同漂白粉。(三)次氯酸钠：使用时在水中充分混匀。使用范围同漂白粉。
3、漂粉精：可用于蚕室、蚕具、蚕体及桑叶消毒。蚕室、蚕具消毒时，取本品100克加水10～12公斤，喷洒于60平方米的蚕室或浸渍蚕具半小时，晾干后使用。蚕体消毒，大蚕取本品100克，加新鲜石灰粉3公斤混匀，每1平方米撒布30～40克；小蚕取本品100克，加新鲜石灰粉6公斤，每1平方米撒布30～40克。
炸猪肉丸子时,谨记“2不放、加3样”丸子外焦里嫩,放凉也不硬
1、- 不放葱，因炸后易变黑。- 加入马蹄，使肉丸口感更脆。- 加入生粉，使肉丸炸后更脆。- 加入生抽，使颜色更金黄。切记不要加酱油，否则颜色难看。
2、小提示： 一不放料酒，因为料酒会影响肉的鲜香味。二不放葱，因为葱放在肉丸里面炸过之后就会变黑。一加马蹄，可以让肉丸的口感更脆。二加生粉，生粉炸过之后是脆的，如果是面粉就不可能有这样的口感。三加生抽，这样的颜色更加金黄，切记不要加酱油，加酱油炸出来就黑色的，颜色不好看。
3、面粉、淀粉这2样不能加。刚才说了，加这2样后肉丸子放凉了不是发硬就是回软。花椒碎、黄酒、馒头渣是必加的，可以去腥增香，增加酥脆的口感。具体怎么用呢？下面和大家分享炸丸子的做法，做好几个细节，丸子外酥里嫩，放凉后也照样酥脆。
炸肉丸只会放面粉鸡蛋,难怪口感差!牢记4不放,肉丸凉了也酥脆
鸡蛋虽然炸制后会蓬松，但它的缺点是放凉后特别容易回软，那么肉馅里放了鸡蛋，出锅后就会回软得很快，慢慢降温就软了，所以想吃酥脆的肉丸子，就不要放鸡蛋。葱花可以给肉馅增加香味，但加了葱花之后，炸制的过程中会把葱花炸黑，肉丸表面会出现一些小黑点，这样一来会影响美观，所以想要卖相好，就不能放葱花。
香葱、生姜洗净，切成段后放入料理机中，加点清水打成葱姜汁。把葱姜汁倒进肉馅里，再次用筷子搅拌均匀，直到全部被吸收。平时大家都用葱姜末给肉馅去腥，但葱姜油炸后容易糊，导致丸子发黑，所以改成葱姜汁效果更好，口感也更鲜嫩多汁。
选用里脊肉，清洗干净后切成肉馅，或使用绞肉机绞成肉馅，以获得更细腻的口感。 将葱姜切碎，与肉馅混合。加入适量的盐、料酒、胡椒粉和生抽，充分搅拌均匀。接着打入一个鸡蛋，继续搅拌至均匀。 需要加入的是碎馒头。使用面包片制作的丸子会更加酥脆，无需面粉或淀粉。
上手抓肉泥，从虎口挤出丸子状，等锅里的油温升至4成熟时，下入丸子开始慢慢炸制，炸至丸子有些呈金黄状态后，捞出，直到油锅再次升温，丸子下锅进行二次复炸，炸至焦黄即可盛出来啦。
肉馅不要绞太细，留一些颗粒感口感才会更好。调肉馅的时候记“2不放，加3样”，2不放是指不直接放面粉和淀粉，加3样是加鸡蛋，水淀粉和馒头渣。鸡蛋能让口感吃起来劲道弹性好，水淀粉能锁住肉馅水分，让肉馅嫩而不柴，馒头渣能保证丸子口感的酥脆。
有些人喜欢加入面粉或淀粉来增加丸子的酥脆度，但这并不推荐。正确的方法是将干馒头搓成馒头渣，加入肉馅中，再打入一个鸡蛋。这样做出的丸子即使放凉后也不会发硬。 油炸时，应先将油温烧至六成热，转中火，然后用手将肉馅挤成丸子放入锅中。
炸丸子,记住不要放面粉和淀粉,教你正确方法,外酥里嫩又弹牙
1、需要加入的是碎馒头。使用面包片制作的丸子会更加酥脆，无需面粉或淀粉。将馒头揉碎后加入肉馅中，搅拌均匀。 如果肉馅过于干燥，可以适量加入冷水，并再次拌匀。在锅中倒入足够多的食用油，油量多可以让丸子炸出来形状更美观。当油温适宜时，用虎口挤出丸子，逐个放入油锅中开始炸。 以中小火炸至丸子呈金黄色即可出锅。
2、准备一块里脊肉，把它洗干净后，切成肉馅。或直接放入绞肉机，绞成肉馅备用，这样更快，也更细腻。下面我们把葱姜切好，一定要切碎末。下边把葱姜末和肉馅放在一起，下往里面加适量盐、料酒、胡椒粉、生抽，把它充分搅拌均匀，然后在里面打一个鸡蛋，继续拌匀。
3、调肉馅的时候记“2不放，加3样”，2不放是指不直接放面粉和淀粉，加3样是加鸡蛋，水淀粉和馒头渣。鸡蛋能让口感吃起来劲道弹性好，水淀粉能锁住肉馅水分，让肉馅嫩而不柴，馒头渣能保证丸子口感的酥脆。炸肉丸油温不能高，外酥里嫩的诀窍就是表皮炸金黄，里面的水分不流失。
4、锅中放入足够多的食用油，油5成热后把肉丸子放进去炸，很多人觉得肉丸子不好挤，那就用不锈钢肉丸制作器来帮忙吧：这个不锈钢的肉丸制作器非常的便捷， 能快速的制作肉丸，一压一刮就能轻松搞定，压出来的肉丸紧致有型，从此挤肉丸再也不脏手了，非常的方便，不锈钢材质，使用更加的放心。
5、手工剁肉比机器绞肉更弹牙，但若用绞肉机，建议绞两遍增加黏性。关键步骤：摔打上劲 肉馅加调料后，顺时针搅拌至发黏，再反复摔打10分钟，使肉质紧实（这样丸子不易散，炸后更酥）。
