怎么汆白丸子牛肉馅的配料比例
汆白丸子牛肉馅的配料比例如下：牛肉：250克，需泡尽血水，切细并剁成肉泥。蛋清：2个，用于增加肉泥的黏性和嫩度。食盐：适量，用于调味。干淀粉：20克，有助于丸子成型，不易散开。制作步骤简述：准备牛肉泥：将牛肉处理干净后剁成肉泥。
准备250克牛肉，将其泡去血水，细细剁成肉泥备用。取两个蛋清，置于容器中，顺着一个方向用力抽打至蛋泡糊泡沫大小均匀。随后，加入适量的食盐和20克干淀粉，继续搅拌至均匀细腻。将准备好的牛肉泥加入蛋糊中，再次充分搅拌，直至蛋糊与肉泥完全融合，形成均匀的混合物。
选择优质的五花肉作为主要原料，五花肉的比例控制在3：7，肥瘦相间，口感更佳。将肉切成细小的肉泥，避免狮子头那样肉泥过于粗糙。葱姜的选择上，个人偏好将姜磨成极细的末，再与肉泥一同剁碎，这样吃起来既保留了葱姜的香气，又不会感觉到明显的颗粒感。
做法：猪肉的选择：选择五花肉、猪后腿肉或猪前腿夹心肉均可，肥瘦比控制在3：7左右。用刀精切细剁成细腻的肉泥，清汤白丸子不是狮子头，剁细了口感才好。
做法编辑将干葱、姜、白胡椒、小茴香{以上配料调味品市场均可买到}、干柴鱼{海鲜市场干货可以买到}按：3：0.5：0.3：0.2：0.5的比例配好，粉碎至{粉末状}即可。
汆牛肉丸子制作工艺
取一小勺高汤，将肉泥按2厘米直径制作成丸子。勺中的高汤需事先加热并烧开，待沸腾后去除浮沫，以慢火氽煮丸子，直至丸子熟透。最后，将丸子捞出，撒上香菜末，淋上香油即可完成一道美味的汆牛肉丸子。这道菜肴的制作工艺简单，关键在于肉泥的处理和丸子的煮制，通过精细的操作，可以使丸子口感更加鲜嫩。
将葱洗净，一部分切成葱花备用，另一部分切成葱段。姜去皮，一部分切成姜末，与牛肉混合，起到去腥增香的作用；剩下的姜片可以留着在煮丸子的时候放入锅中，同样有去腥的效果。制作步骤 搅拌上劲 开启搅拌机，将牛肉和调料搅拌均匀。
准备250克牛肉，将其泡去血水，细细剁成肉泥备用。取两个蛋清，置于容器中，顺着一个方向用力抽打至蛋泡糊泡沫大小均匀。随后，加入适量的食盐和20克干淀粉，继续搅拌至均匀细腻。将准备好的牛肉泥加入蛋糊中，再次充分搅拌，直至蛋糊与肉泥完全融合，形成均匀的混合物。
怎样汆牛肉丸子呢
将葱洗净，一部分切成葱花备用，另一部分切成葱段。姜去皮，一部分切成姜末，与牛肉混合，起到去腥增香的作用；剩下的姜片可以留着在煮丸子的时候放入锅中，同样有去腥的效果。制作步骤 搅拌上劲 开启搅拌机，将牛肉和调料搅拌均匀。搅拌过程中要停下来，用筷子或勺子顺着一个方向搅拌，这样可以使肉馅上劲，让牛肉丸更有弹性。
提前准备一盆冷水，将煮好的丸子放入冷水里冰一下。沥水后入冰箱冷藏即可。1吃的时候，准备自己喜欢的食材即可，我这次使用的是粉丝银耳。锅中加入清水或者高汤，我没有高汤，加了半块浓汤宝。放入粉丝、牛肉丸和银耳煮开，加芝麻油和鸡精调味就可以了。
选择一口锅具，如砂锅或不锈钢锅，加入约一千克的凉水。将牛肉混合物做成小丸子，逐个下入锅中。待所有丸子下锅后，将锅移至小火上，慢火熬煮，直至锅中水开。此时，需撇去浮沫，保持小火慢熬。在熬煮过程中，根据个人口味加入适量盐、胡椒粉和味精等调味料。
水汆牛肉丸子的做法
1、准备一碗清水，放在旁边备用。取适量搅拌好的牛肉馅，用手蘸一下清水，这样可以避免肉馅粘手。然后从虎口处挤出一个圆形的丸子，用勺子将丸子刮下来，放入盘中。按照这样的方法，将所有的牛肉馅都挤成丸子。煮丸子 锅中加入适量的水，大火将水烧开。加入葱段和姜片，煮出香味后转小火。
2、水汆牛肉丸子的做法 材料：牛肉糜 300 克葱花 适量姜末 适量盐 适量生抽 适量料酒 适量淀粉 适量清水 适量油 适量辣椒面 适量花椒粉 适量步骤：将牛肉糜放入碗中，加入葱花、姜末、盐、生抽、料酒、淀粉和清水，搅拌均匀至起胶。将搅拌好的牛肉糜揉成小丸子。将丸子放入开水中煮熟，捞出备用。
3、肉馅剁碎，葱姜剁成末，放入一勺生抽，少许五香粉，倒入香油提味。较后加盐，然后用筷子顺着一个方向搅肉馅，搅上劲，如果肉馅太干，可以打点花椒水进去。搅好的肉馅，用手挤成丸子，借助勺子放入锅内，锅里放水不要烧开，冒热气的时候关小火，然后开始下丸子。
4、制作步骤： 牛肉和猪肥膘剁成肉泥，葱姜切成细末。 将牛肉泥、肥膘泥、葱姜末放入碗中，加入五香粉、盐、水，顺着一个方向搅打上劲。 拌好的肉馅放入冰箱冷藏20分钟。 锅中加清水，将牛肉馅下成直径2厘米的丸子，放入锅中，小火慢慢汆熟。
5、新鲜的牛肉、姜末、葱花、盐、胡椒粉、生抽、料酒等调料。同时，还需要准备一些蔬菜，如胡萝卜、青菜等。在选择牛肉时，建议选择瘦肉较多的部位，这样制作出来的丸子口感更佳。这些材料是制作水汆牛肉丸子的基础，新鲜的牛肉和各种调料能够保证丸子的口感和味道。蔬菜的选择可以根据个人口味来决定。
