做发糕时,应该怎样发酵口感才最好?
添加适量的糖和油：糖可以为酵母菌提供能量，促进其生长，同时也能增加发糕的甜味；油则可以使面团更加柔软，增加发糕的口感。但是糖和油的添加量不宜过多，否则会影响面团的结构，导致发糕口感油腻或过甜。使用活性高的酵母：选择新鲜、活性高的酵母对于发酵非常重要。
融化酵母的温水温度不宜过高，最好控制在35度以下，过高会导致酵母失效，影响发糕的蓬松度。玉米面搭配红枣制作发糕口感最佳，红枣可以增加发糕的甜味和营养价值，同时也有助于发糕的蓬松。家庭用蒸锅相对较小，因此在选择时应避免选择太厚的蒸锅，以免影响发糕的蒸熟效果。
发酵剂的选择：可以选择酵母粉作为发酵剂，也可以选择传统的泡打粉。酵母粉发酵较慢，但口感更佳；泡打粉发酵较快，但口感略差。根据个人喜好选择合适的发酵剂。发酵过程：将磨好的米粉与适量的水、发酵剂混合均匀，然后放在温暖的地方进行发酵。发酵时间一般为2-3小时，具体时间根据温度和个人口味进行调整。
发糕制作的关键在于发酵过程，发酵能使发糕更加美味。在准备阶段，将面粉中打入一个鸡蛋，加入一小勺植物油和适量蜂蜜，随后逐渐加入适量的水，搅拌时需注意不要一次性加太多水，直至面团达到可以用筷子轻松捞起的状态。接着，继续搅拌十分钟，确保面团充分融合。
发糕以及发糕的做法?
微波炉加热：在冷发糕上撒点水，加热3-5分钟即可。米饭加热：在电饭锅煮好饭时，把发糕放锅里，很快就可食用。
准备材料及和面 准备材料：大米粉250克、面粉500克、酵母4克、无铝泡打粉1克、葡萄干40克、水750毫升、青红丝5克。 和面：将大米粉、面粉、酵母、泡打粉混合均匀，然后分次加入温水，一边倒水一边观察面糊状态，直至面糊呈现绸带状下流，这是面糊的最佳状态，可使发糕更松软。
发糕是一种传统中式点心，口感松软香甜，制作简单。
脱模切片： 发糕冷却后，轻轻敲击模具边缘，使发糕脱离模具，然后倒扣出来。用刀切成适当大小的块状，即可食用。注意事项：发酵时间和温度有很大关系，温度低时发酵时间需要延长。蒸制过程中不要频繁开盖，以免影响发糕的膨胀。发糕蒸好后一定要充分冷却，否则容易破碎。
大米发糕，又称发糕或者蒸发糕，是中国传统的米制点心之一。它以大米粉为主要原料，通过发酵制作而成，口感松软、香甜，是很多人喜爱的传统小吃。
小米发糕是一款营养丰富、口感松软的中式点心，适合家庭制作。
南瓜发糕制作方法
泡打粉版南瓜发糕 材料准备 南瓜：150克 低筋面粉：150克 泡打粉：3 - 4克 白糖：30克 鸡蛋：1个 牛奶：90毫升 玉米油：15毫升 制作步骤 南瓜处理：南瓜去皮切块，上锅蒸熟后压成泥状。混合材料：在南瓜泥中加入白糖、鸡蛋，搅拌均匀。接着加入牛奶和玉米油，继续搅拌。
南瓜发糕的制作方法如下：所需食材：- 普通面粉250g- 老南瓜一小半- 鸡蛋1个- 酵母粉3g- 白糖20g（可根据口味调整）- 葡萄干适量 制作步骤： 准备南瓜：将老南瓜去皮切片，准备好用于蒸制。 蒸制南瓜：把南瓜片放在蒸锅里蒸约10分钟，然后取出冷却。
制作步骤： 准备南瓜：将老南瓜去皮切片，准备好备用。 蒸南瓜：把切好的南瓜片放在蒸锅里蒸10分钟左右，蒸好后拿出来冷却。 制作酵母水：将盘子里的南瓜水倒出来放在小碗里，加入3g的酵母粉，搅拌均匀。 捣碎南瓜：把冷却后的南瓜用勺子捣碎成泥，加入白糖继续搅拌均匀。
南瓜去瓤切块，上锅蒸熟，用筷子轻松插入即可，大约需要十二分钟。制作南瓜泥：蒸熟的南瓜去皮，捻成泥，晾到温热，加入白糖搅拌均匀，再加入酵母。和面：加入面粉搅拌成团，注意面团要软一些，呈现粘手的状态，不需要反复揉，成团即可。面团的和软程度是发糕松软的关键之一。
南瓜发糕的制作方法如下：准备材料：南瓜去皮切块，使用料理机将其打成泥状。准备一个盘子，倒入适量的面粉。混合材料：在面粉中加入适量的白糖、南瓜泥、酵母粉。打入两颗鸡蛋，并加入适量的牛奶，搅拌均匀。将混合好的面糊放置在温暖处，让其醒发至两倍大。
大米发糕怎么发酵?
泡打粉发酵：这是现在制作大米发糕最常用的发酵源，也是成功率最高的方式。泡打粉的作用准确来说并不是发酵，它是通过自身的酸碱成分遇水发生化学反应来产生气体的，所以使用泡打粉的优点就是高效、快捷、可控性好，但缺点就是现在大家普遍对这些添加剂有些戒心，其实符合规定的产品是可以放心使用的。
制作大米发糕时，可以选择酵母作为发酵剂，酵母能赋予发糕独特的风味和蓬松的质地。所需的食材包括：250克大米，2克酵母，130克水，以及40克白糖。首先，需要将大米清洗干净，多洗几次，确保洗至水清，这样做的目的是去除米中的杂质，避免米糕粘牙。然后，将大米浸泡一整夜，以便充分吸水。
选择陈年大米，经过充分浸泡后磨成米浆。 将一半米浆加入酵母进行发酵。 发酵过程中，注意控制温度，避免酸味和干硬问题。 将泡好的大米清洗干净，磨成细腻的米糊。 称量所有材料，加热牛奶至温热，加入砂糖和酵母搅拌均匀。 将混合液倒入米粉中，搅拌均匀。
让整形后的发糕在蒸笼中静置15 - 20分钟进行二次发酵，这样可以使发糕更加蓬松。蒸制 锅中加入足量的水，大火烧开后将蒸笼放入锅中，转中火蒸20 - 25分钟。蒸的时间要根据发糕的大小和厚度适当调整，时间过短发糕可能不熟，时间过长发糕可能会塌陷。
面包机如何做发糕
面包机做发糕的步骤如下：首先，准备好所需的食材，包括水或牛奶、面粉、酵母粉、糖以及可选的泡打粉、鸡蛋、红枣等。食材的比例可以根据个人口味和面包机的容量进行调整。接下来，将牛奶和糖倒入面包机的内胆中，搅拌均匀。然后，加入面粉和酵母粉，如果使用了泡打粉也一并加入。
将面粉和酵母按一定比例混合后，加入适量的水搅拌成面团。注意水要适量，避免面团过湿或过硬。 将搅拌好的面团放入面包机中，开启制作发糕的模式，开始操作面包机进行发酵和烘焙等程序。期间定期检查面团发酵程度。若需要可添加少量水或面粉调整。
准备个蒸笼，屉布是我用热水烫好的，放进锅帘上，面团发至正常的2倍大，倒进屉布里，盖上盖，25分钟出锅 面包机版玉米面发糕的做法步骤 步骤 1 把除黄油外的材料按如上顺序分别放入面包桶，粉类最好能过下筛。注意一定把酵母放到面粉上，不要提前接触盐和水。启动甜面包程序。
明细：大米粉适量、面粉适量、泡打粉适量、酵母适量、温水适量、白糖适量。将大米粉与面粉以1：1的比例与泡打粉以及白糖混合，放入面包机中。将酵母溶于温水中，倒入面粉和成面团。取出面团整理成形。取一盆底部抹油，放入面团，再将其一同放入烤箱中，启动发酵档。发酵至2倍大。
发糕怎么做呢?
1、没有酵母怎么做发糕 大米发糕大米洗干净之后，用清水浸泡，然后放入搅拌机或者豆浆机都可以。加入红糖，打成米糊备用，把米糊倒入容器，加入面粉，泡打粉，搅拌均匀后备用。准备分小份的话就准备小碗，大碗蒸好后切开也可以。
2、基础发糕配方（6寸模具量）材料：中筋面粉 200克 白糖 50克（可根据口味增减）温水 180毫升（约35℃）酵母粉 3克 无铝泡打粉 2克（可选，帮助蓬松）鸡蛋 1个（约50克）红枣/葡萄干/桂花等（装饰用）制作步骤： 激活酵母：温水（不烫手）中加入白糖和酵母，静置5分钟，出现泡沫说明酵母活化成功。
3、材料准备：准备好低筋面粉、白糖、酵母、水、油等基本材料。低筋面粉可以使糕点更加松软，酵母则是用来发酵的，白糖提供甜味，水是调和各种材料的介质，而油则可以增加糕点的湿润度和香气。发酵酵母：将酵母与适量的水和一小部分糖混合，放置在温暖处进行发酵。
4、低脂大米发糕 用料：粘米粉（大米粉）150g、糖40g、干酵母2g、水150g 制作步骤 1 取一个碗，放入所有的食材，搅拌均匀，蒙一层湿布，静置醒发，出现起泡，量发至1到2倍大。夏季大约静止发酵40分钟左右，冬季约1小时。制作步骤 2 醒发至起泡后，稍微搅拌一下，倒入模具约8分满，再次静置发酵。
5、大米发糕制作步骤食材：大米粉200克、酵母粉3克、温水200毫升、白糖20克、葡萄干适量 做大米发糕可以用大米浸泡后打成浆，我为了省事直接买的大米粉，把大米粉放盆里，加入白糖、酵母粉，搅拌均匀。
6、准备原料：先准备好南瓜、自发粉、牛奶，还有一些你喜欢的干果，比如葡萄干、蔓越莓之类的，这样蒸出来的发糕会更香甜。南瓜变身：把南瓜去皮、切块，然后放到锅里煮熟。煮熟后，就把它捣成泥状，就像给南瓜做了个“泥巴SPA”。调制南瓜糊：南瓜泥还热乎乎的时候，赶紧加入自发粉和热牛奶。
