青椒剁椒鱼最正宗的做法
1、将鱼洗净后，用厨房纸巾擦干水分，防止煎鱼时溅油。把鱼放在案板上，在鱼身两侧各划几刀，先撒上适量的盐和料酒，里里外外涂抹均匀，腌制15 - 20分钟，让鱼充分吸收调料的味道，达到去腥的目的。准备配料 青椒洗净后，去籽切成小段。青椒籽比较辣，如果不太能吃辣，可以去除大部分青椒籽。姜切丝，蒜切末，葱切葱花备用。
2、准备食材 主要材料：选择草鱼、鲤鱼或鲫鱼等，约500克。 辅料：豆瓣酱、剁椒、青椒和红椒各1个、葱姜蒜适量。 调味料：盐、糖、生抽、老抽、料酒、鸡精、香油、水淀粉等。 处理鱼肉 将鱼去鳞、去内脏、洗净后切块或整鱼处理，在鱼身上划几刀以便入味。
3、在烹饪过程中，先将处理好的鱼片或整鱼码放在铺有金针菇或其他蔬菜的盘底上，然后均匀地铺上剁椒酱。接着，可以选择蒸或烤的方式进行烹饪。若选择蒸制，需注意保持蒸锅内的密封性，以确保蒸汽均匀且充足地作用于鱼肉，使其熟透且入味。蒸制时间一般根据鱼的大小和厚度来定，通常在10至15分钟左右。
4、准备一个花鲢鱼的鱼头，（做剁椒鱼头，一般都是用花鲢鱼的鱼头，因为个头大，肉多），把鱼头洗干净，控干水分，放在一个大一点的盆子里备用。准备适量的葱姜捣碎，加入料酒，再用漏勺过滤出渣，用过滤出来的葱姜汁把整个鱼头涂抹一遍，腌制十分钟，这样能很好的去除腥味。
请问剁椒鱼该怎么做才比较好吃
制作步骤： 准备鱼：先将鱼收拾干净，去除内脏和鳞片，再将鱼肚两边改花刀，以便更好地入味。 切配料：把葱切碎，香菜切段，生姜切丝，并取一部份姜丝切成末。 去腥：将姜末放入鱼肚子中，这样可以有效减轻鱼的腥味。
选料关键： 鱼的选择：应选用新鲜、刺少的鱼，如鲈鱼或草鱼，确保鱼肉质量上乘。 剁椒的准备：可以使用市售剁椒，但自制剁椒更能根据个人口味调整辣度和咸度。自制时，选择新鲜红辣椒剁碎后加盐腌制。 鱼的处理与腌制： 将鱼去鳞、去内脏、去鳃，并彻底清洗干净。
蒸鱼：将腌好的鱼片摆放在盘中，将炒好的剁椒酱均匀铺在鱼片上，撒上少量鸡精或味精提鲜（可选），然后将盘子放入蒸锅中，大火蒸7-10分钟，直到鱼肉熟透。出锅装盘：蒸好的鱼取出，撒上葱花点缀，可以根据个人口味加入适量生抽酱油增加鲜味。
准备食材：选择一条新鲜的草鱼或者黑鱼，这种鱼肉质细嫩，适合做剁椒鱼。还需要准备适量的剁椒、蒜末、姜末、葱花、盐、料酒、生抽、白糖、鸡精、淀粉和食用油。处理鱼：将鱼洗净，去鳞去内脏，从腹部剖开，去掉鱼鳃和黑膜，然后切成均匀的片状，注意切片时要保持鱼肉的完整性，不要切得太碎。
浇热油：在干净的铁锅里放色拉油，烧至冒青烟时，迅速将热油浇在放有葱花的鱼块上，以激发葱花的香味和剁椒的辣味，使鱼肉更加鲜美可口。按照以上步骤操作，就可以做出一道美味的剁椒鱼了。注意腌制时间要足够，蒸制时间要适中，以及热油要浇得均匀，这样才能保证鱼肉的鲜嫩和剁椒的香辣完美结合。
剁椒鱼的做法
1、剁椒鱼较好吃的做法如下：所需材料： 福寿鱼一条 剁椒适量 生姜适量 葱适量 香菜适量 芝麻油少许 生抽少许 胡椒粉少许 制作步骤： 准备鱼：先将鱼收拾干净，去除内脏和鳞片，再将鱼肚两边改花刀，以便更好地入味。 切配料：把葱切碎，香菜切段，生姜切丝，并取一部份姜丝切成末。
2、剁椒鱼最好吃的做法如下：方法一：剁椒罗非鱼 准备食材：罗非鱼一条，葱段姜片适量，剁椒50g，豆豉、野山椒末、姜末、蒜蓉适量，料酒、耗油、白醋、盐、生抽、胡椒粉少许，葱花适量。 制作步骤： 处理罗非鱼：从肚子两边切开，让其平放，抹上一层料酒和细盐备用。
3、剁椒鱼最简单的做法如下：所需材料： 鲤鱼1条 剁椒、蒜、姜、小葱各适量 料酒、盐、生抽、白胡椒粉各适量 水淀粉、香菜适量 制作步骤：准备工作：将鲤鱼洗净去鳞去骨，剁椒、蒜拍碎，姜切丝，小葱切末备用。腌制鱼肉：将鲤鱼两面各撒一些盐、白胡椒粉、料酒，腌制15分钟左右。
4、将姜、葱切丝，铺在盘底。鱼头劈两瓣后，把劈开的两面朝下放在姜丝、葱丝上。腌制鱼头：在鱼头上淋少许白醋、料酒、蒸鱼豉油。撒少量鸡精，如果接受甜味，可再撒点白糖。准备剁椒：鲜红椒切碎，大蒜切蒜蓉，泡椒切碎。将这些材料加盐搅拌在一起，盐要稍多。
5、黑鱼剁椒鱼做法 食材准备 黑鱼1条（约5斤）剁椒酱（红剁椒+泡椒）150克 姜末、蒜末、葱花适量 料酒、胡椒粉、盐、生抽、白糖少许 配菜（可选）：金针菇、豆腐皮、粉丝（垫底用）步骤 处理黑鱼 黑鱼洗净，去骨切片（或切段），鱼骨可留作熬汤底。
6、四川剁椒鱼的正宗做法如下：主料： 鲢鱼1条 辅料： 姜1块 剁椒1勺 老抽适量 味精适量 精盐适量 陈醋适量 豆豉适量 蒸鱼豉油适量 制作步骤： 准备食材：将鲢鱼处理干净，姜切片备用。 煎鱼：油里放盐，热油后下鲢鱼，煎至两面金黄。这一步是为了让鱼皮更加酥脆，同时锁住鱼肉的鲜味。
